最近幾年，咖啡已經(jīng)日漸成為了打工人的“續(xù)命神器”，多少人上班第一件事就是一杯咖啡下肚，但是就在最近咖啡豆價(jià)格大漲的消息牽動(dòng)了每個(gè)人的心，甚至有媒體發(fā)現(xiàn)咖啡豆的漲幅已經(jīng)遠(yuǎn)超黃金了，讓人不禁想問(wèn)咖啡的九塊九到底還能撐多久？

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咖啡豆?jié)q幅遠(yuǎn)超黃金？

據(jù)商業(yè)周刊的報(bào)道，開(kāi)年以來(lái)，黃金價(jià)格飆升，而比黃金漲得更猛的是“提神利器”咖啡的原材料——咖啡豆。

據(jù)彭博新聞社報(bào)道，咖啡豆最大種植國(guó)巴西出口在1月下降以及低庫(kù)存加劇了市場(chǎng)波動(dòng)。2月13日，美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期*（KC1 Comdty，咖啡“C”合約）價(jià)格升至每磅4.389美分，觸及1972年有數(shù)據(jù)以來(lái)的最高水平。近一年的價(jià)格翻了一番，漲幅高達(dá)119.94%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)黃金即期價(jià)格40%多的漲幅。

據(jù)彭博終端介紹，咖啡“C”合約是全球阿拉比卡咖啡的基準(zhǔn)，此合約標(biāo)示將符合交易所等級(jí)的咖啡豆從19個(gè)原產(chǎn)國(guó)/地區(qū)之一的授權(quán)倉(cāng)庫(kù)發(fā)運(yùn)至美國(guó)和歐洲諸港口之一時(shí)的實(shí)物交割價(jià)格，其中會(huì)指出針對(duì)港口和產(chǎn)地的溢價(jià)/折扣。要求割產(chǎn)自中美洲、南美洲、亞洲和非洲某些國(guó)家/地區(qū)的水洗阿里比卡咖啡豆。

國(guó)際咖啡組織近期表示，2024年12月全球阿拉比卡咖啡出口量比前一年減少了6.3%，盡管始于10月份作物年度的出口量高于上年同期水平。

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無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)鳳凰財(cái)經(jīng)轉(zhuǎn)載極速財(cái)訊的報(bào)道，“利潤(rùn)降了60%”，從事咖啡行業(yè)10多年的老楊開(kāi)門(mén)見(jiàn)山。他開(kāi)了一家咖啡店，既賣(mài)咖啡，也給其他咖啡店批發(fā)咖啡物料，業(yè)務(wù)都受沖擊。他從烘焙商手中買(mǎi)咖啡熟豆，30塊錢(qián)一斤的豆子漲到了45塊，對(duì)方稱(chēng)“原材料漲價(jià)了，沒(méi)辦法”。進(jìn)價(jià)漲了，但老楊不敢漲賣(mài)價(jià)，“一漲價(jià)C端客戶(hù)就會(huì)跑了”，這導(dǎo)致“原本中間有15塊的利潤(rùn)，全沒(méi)了”。

春節(jié)剛過(guò)，浙江上下咖啡烘焙有限公司向客戶(hù)發(fā)布產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知函，稱(chēng)“僅咖啡原材料一項(xiàng)，在過(guò)去的一年時(shí)間內(nèi)，價(jià)格上漲了超過(guò)150%。對(duì)于咖啡熟豆價(jià)格，做出上調(diào)決定，拼配豆在現(xiàn)有基礎(chǔ)上每磅上調(diào)10元起。”

全球咖啡豆產(chǎn)地兩大“扛把子”都遇到了“雪崩”——巴西2024年先旱成撒哈拉，再暴雨下成水簾洞，阿拉比卡豆直接減產(chǎn)12.4%；越南更絕，三年旱災(zāi)+臺(tái)風(fēng)兩連擊，1月份羅布斯塔豆出口量暴跌40%。與此同時(shí)，資本聞到血腥味，把咖啡豆當(dāng)賭場(chǎng)籌碼，投機(jī)性持倉(cāng)暴增，致使價(jià)格波動(dòng)堪比加密貨幣。

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我們要告別九塊九咖啡了嗎？

自2022年起，咖啡豆的價(jià)格便一路上漲，2024年末更是步入急劇飆升階段，面對(duì)著大漲的咖啡豆我們到底該怎么看？

首先，咖啡豆?jié)q價(jià)已經(jīng)是全球性事件。咖啡豆價(jià)格的持續(xù)攀升已非短期現(xiàn)象，而是演變成一場(chǎng)全球性的價(jià)格浪潮。巴西和越南，作為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的兩大支柱產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)能狀況對(duì)全球咖啡豆價(jià)格起著決定性作用。

巴西，這個(gè)占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量約三分之一的咖啡王國(guó)，近年來(lái)頻繁遭受極端氣候的肆虐。干旱、霜凍等惡劣天氣如同惡魔之手，無(wú)情地摧殘著咖啡種植園。咖啡樹(shù)在干旱的土壤中艱難掙扎，霜凍則直接凍傷咖啡果實(shí)與枝葉，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅下滑。越南的情況同樣不容樂(lè)觀(guān)，病蟲(chóng)害的侵襲以及不合理的種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，使得其咖啡產(chǎn)量增長(zhǎng)乏力。

以筆者個(gè)人的經(jīng)歷為例，在咖啡豆價(jià)格上漲的浪潮下，日常購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆價(jià)格發(fā)生了顯著變化。以往，每磅咖啡豆的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，而如今，平均每磅咖啡豆的價(jià)格普遍上漲了十幾到二十元。這一價(jià)格變動(dòng)并非個(gè)例，而是整個(gè)市場(chǎng)的普遍現(xiàn)象。在咖啡豆交易市場(chǎng)上，無(wú)論是生豆的批發(fā)價(jià)格，還是烘焙后咖啡豆的零售價(jià)格，都在持續(xù)上揚(yáng)。這種價(jià)格的快速上漲，猶如一場(chǎng)洶涌的風(fēng)暴，迅速席卷了整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

其次，現(xiàn)制咖啡店的成本緊箍咒卻越來(lái)越緊。現(xiàn)制咖啡店的成本結(jié)構(gòu)是理解其在咖啡豆價(jià)格上漲背景下面臨困境的關(guān)鍵。庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波曾對(duì)庫(kù)迪單杯咖啡的成本進(jìn)行過(guò)詳細(xì)拆解，這為我們提供了一個(gè)參考樣本。在正常情況下，單杯咖啡豆的成本約在 2-2.5 元之間。這一成本看似不高，但在咖啡豆價(jià)格不斷上漲的背景下，其對(duì)總成本的影響不容小覷。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的口味需求，咖啡店通常會(huì)在咖啡中加入牛奶或進(jìn)行其他風(fēng)味創(chuàng)新，同時(shí)還需要考慮外包裝的成本。這一系列因素疊加起來(lái)，使得一杯咖啡的成本達(dá)到了 5.5 元左右。然而，這一數(shù)字還僅僅是原材料和包裝的成本，尚未將人力成本與房租成本計(jì)算在內(nèi)。

可以說(shuō)，消費(fèi)者價(jià)格敏感度呈現(xiàn)明顯的非線(xiàn)性特征，一旦其九塊九的價(jià)格剛性被打破，消費(fèi)者將會(huì)進(jìn)入一種閾值范圍，一般情況下市場(chǎng)認(rèn)為咖啡的價(jià)格閾值在12-15元區(qū)間，這個(gè)區(qū)間一旦被突破其產(chǎn)生的問(wèn)題和市場(chǎng)消費(fèi)心理的沖擊將會(huì)是巨大的。

第三，各家咖啡企業(yè)的觀(guān)望氛圍濃郁。面對(duì)咖啡豆價(jià)格的不斷上漲，咖啡企業(yè)正站在一個(gè)左右為難的十字路口。原材料成本的上升，如同高懸在企業(yè)頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，隨時(shí)可能落下，擊穿企業(yè)的成本底線(xiàn)，導(dǎo)致虧損。

一方面，企業(yè)深知，如果貿(mào)然漲價(jià)，可能會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的不滿(mǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致銷(xiāo)量下滑。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感度極高。九塊九咖啡的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者養(yǎng)成了對(duì)低價(jià)咖啡的期待。一旦價(jià)格上漲，消費(fèi)者可能會(huì)選擇轉(zhuǎn)向其他價(jià)格更為親民的品牌，或者減少咖啡的消費(fèi)。以瑞幸為例，其在市場(chǎng)上憑借高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品迅速積累了大量的用戶(hù)。若瑞幸因咖啡豆價(jià)格上漲而大幅提高產(chǎn)品價(jià)格，可能會(huì)導(dǎo)致部分價(jià)格敏感型消費(fèi)者流失，對(duì)其市場(chǎng)份額產(chǎn)生不利影響。

另一方面，若企業(yè)不漲價(jià)，隨著咖啡豆價(jià)格的持續(xù)攀升，成本壓力將不斷增大。企業(yè)的利潤(rùn)空間將被逐漸壓縮，甚至可能出現(xiàn)虧損的局面。一些小型咖啡企業(yè)，由于缺乏強(qiáng)大的資金儲(chǔ)備和成本控制能力，在原材料價(jià)格上漲的壓力下，經(jīng)營(yíng)狀況愈發(fā)艱難。他們面臨著要么削減成本，如降低原材料品質(zhì)、減少員工福利等，要么面臨虧損的困境。然而，削減成本可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，進(jìn)一步影響企業(yè)的口碑和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

因此，目前各家咖啡企業(yè)都在采取觀(guān)望策略，等待其他企業(yè)率先漲價(jià)。這種觀(guān)望心態(tài)使得整個(gè)咖啡市場(chǎng)陷入一種微妙的平衡狀態(tài)。企業(yè)們都在小心翼翼地權(quán)衡利弊，試圖在成本壓力與市場(chǎng)份額之間找到一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。

第四，只有突破供需才有可能找到辦法。對(duì)于咖啡這一農(nóng)產(chǎn)品而言，價(jià)格與供需關(guān)系緊密相連。在咖啡豆價(jià)格上漲的當(dāng)下，咖啡企業(yè)若想維持價(jià)格優(yōu)勢(shì)，必須在供應(yīng)鏈或成本控制方面尋求突破。

擁有強(qiáng)勢(shì)的供應(yīng)鏈或咖啡基地，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。像星巴克，早在多年前就開(kāi)始在全球布局咖啡種植基地，與當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。通過(guò)直接參與咖啡種植環(huán)節(jié)，星巴克能夠確?？Х榷沟钠焚|(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性，同時(shí)在一定程度上抵御價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些企業(yè)通過(guò)與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，鎖定咖啡豆的采購(gòu)價(jià)格，從而降低價(jià)格上漲帶來(lái)的成本壓力。

然而，盡管企業(yè)采取了各種措施來(lái)應(yīng)對(duì)成本壓力，但在咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲的大趨勢(shì)下，最終撐不住而漲價(jià)似乎是大概率事件。隨著全球咖啡需求的不斷增長(zhǎng)，而供應(yīng)端卻因各種因素受限，供需矛盾將進(jìn)一步加劇。除非巴西、越南等主要產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能能夠得到有效恢復(fù)，或者出現(xiàn)新的大規(guī)模咖啡種植區(qū)域，否則咖啡豆價(jià)格將繼續(xù)維持高位。在這種情況下，咖啡企業(yè)為了保證自身的生存和發(fā)展，不得不將部分成本壓力轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，九塊九咖啡或許終將成為歷史。

因此，隨著咖啡豆價(jià)格的持續(xù)上漲，告別九塊九低價(jià)位的咖啡或許只是時(shí)間問(wèn)題，這樣的準(zhǔn)備不知道大家準(zhǔn)備好了嗎？是不是該學(xué)會(huì)如何自己做咖啡了？