對(duì)于江浙滬地區(qū)的朋友們來說，巴比饅頭是早餐?？?。早上趕著去學(xué)校或者上班的時(shí)候，順手買兩個(gè)包子加一杯豆?jié){，就能搞定一頓既營(yíng)養(yǎng)又方便的中式早餐。

而最近，巴比饅頭搞了個(gè)新花樣，開了一家有跟傳統(tǒng)包子鋪不太一樣的新店。這家店就開在上海松江區(qū)巴比饅頭總部附近，名字叫“巴比扒包”。

這“扒包”是啥玩意兒？巴比這是要試水新品類了？

高調(diào)做饅頭，低調(diào)做“扒包”

據(jù)投融界研究院了解，這家“巴比扒包”，門店slogan為“有煙火氣的中國(guó)漢堡”，該門店隔壁為“巴比工廠直銷店”?？偣?5個(gè)SKU，包括扒包、炸雞、薯?xiàng)l、碳酸飲料和咖啡等品類?！鞍前笔沁@里面的主打產(chǎn)品，其外形神似“帕尼尼”，有牛肉原味、杏鮑菇牛肉、豬肉原味、玉米豬肉、香辣雞肉5個(gè)口味。其特點(diǎn)是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，肉餅新鮮現(xiàn)煎。

扒包的價(jià)格在9.9元-12.8元之間，而在早餐時(shí)段（07：00-10：00），店內(nèi)還推出了3款超值套餐產(chǎn)品，包括帕尼尼蛋扒包套餐、豬肉蛋扒包套餐及玉米豬肉蛋扒包套餐，定價(jià)為7.9元-9.9元，飲品可選豆?jié){或美式。其余時(shí)間段，三件套主要在15.9—17.9元之間，四件套在20.9—22.9元左右。這個(gè)定價(jià)相較于麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐巨頭，更具性價(jià)比一些。畢竟單個(gè)扒包的7.9-9.9元是長(zhǎng)期定價(jià)，不受活動(dòng)時(shí)間的限制。

圖片源自網(wǎng)絡(luò)

然而目前，扒包系列產(chǎn)品并未在其他巴比饅頭店鋪中進(jìn)行上新，投融界研究院在杭州巴比饅頭門店詢問扒包產(chǎn)品是否上架時(shí)，店員也表示并未收到相關(guān)通知。由此可見，巴比在“扒包”這個(gè)品類，尚在市場(chǎng)測(cè)試階段，還未大力推廣。

根據(jù)巴比以往的市場(chǎng)動(dòng)作來看，做中式漢堡并不是巴比食品的第一次跨界嘗試。從2023年起，巴比食品就開始籌措副牌，開設(shè)了日日鮮面食館，主要售賣平價(jià)的粉、面、飯和水餃等產(chǎn)品，主食單價(jià)在8-26元之間。公開信息顯示，巴比日日鮮面食館至少開出四家門店，但目前只有位于上海站和上?？偛块T口的兩家門店還在營(yíng)業(yè)。巴比顯然并不死心，在今年又開辟了扒包品類。這不禁讓人懷疑，巴比饅頭進(jìn)軍漢堡界，難道是想復(fù)制其在中式面點(diǎn)品類上的成功，向下一個(gè)塔斯汀看齊？

從標(biāo)準(zhǔn)化到跨界創(chuàng)新，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)

包子饅頭，這一傳承千年的中式面點(diǎn)，幾乎成為了每個(gè)家庭的餐桌必備。巴比饅頭在這樣一個(gè)看似低門檻、競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中，能夠成功突出重圍，成為行業(yè)佼佼者，這背后，下了不少功夫。

早在2003年，當(dāng)早餐市場(chǎng)還以夫妻店為主時(shí)，巴比饅頭的創(chuàng)始人劉會(huì)平就敏銳地察覺到了品牌化的重要性。他注冊(cè)了“巴比”這個(gè)品牌商標(biāo)，成為了上海第一個(gè)注冊(cè)的包子商標(biāo)，成功打造了品牌形象。

2004年，劉會(huì)平再次展現(xiàn)出前瞻性的眼光，啟用了當(dāng)時(shí)大餐飲品牌才會(huì)用到的中央廚房模式。通過中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)原料，進(jìn)行加工、冷凍儲(chǔ)存后配送至門店，巴比饅頭搶先實(shí)現(xiàn)了包子市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化模式。這一模式不僅提高了生產(chǎn)效率，更確保了食品的安全和質(zhì)量，為巴比饅頭的連鎖化經(jīng)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為了消化中央廚房的產(chǎn)能，2005年巴比饅頭啟動(dòng)了品牌連鎖加盟業(yè)務(wù)。從此，巴比饅頭迅速擴(kuò)張，門店數(shù)量不斷攀升。據(jù)巴比食品半年報(bào)顯示，截至2024年6月，巴比饅頭已在全國(guó)開出5284家門店。另外，巴比饅頭在團(tuán)餐市場(chǎng)也有涉獵，其2010年就專門成立了團(tuán)餐事業(yè)部。通過與特斯拉、比亞迪、上海師范大學(xué)等諸多企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院的合作，巴比饅頭不僅牢牢鎖定了市場(chǎng)份額，更培養(yǎng)了用戶的消費(fèi)習(xí)慣。

隨著市場(chǎng)的不斷變化和競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，巴比饅頭也面臨著諸多挑戰(zhàn)。盡管巴比食品2024年半年報(bào)顯示公司營(yíng)收和歸母凈利潤(rùn)均有所增長(zhǎng)，但在此前的2022年和2023年，已經(jīng)連續(xù)兩年出現(xiàn)了“增收不增利”的現(xiàn)象。這一定程度上反映出了公司在成本控制、運(yùn)營(yíng)效率等方面存在的問題。

同時(shí)，盡管加盟門店的數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，但閉店數(shù)量也不少。數(shù)據(jù)顯示，巴比食品2023年上半年新增668家門店，同期閉店數(shù)量達(dá)338家，凈增門店數(shù)量330家。對(duì)此，巴比表示：“閉店的主要原因?yàn)樽饧s到期的續(xù)租問題，以及商圈變化、交通要道的改道改建、加盟商個(gè)人原因無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)不善無(wú)法為繼等。”

高閉店率無(wú)疑給了巴比食品一個(gè)警示。由此可見，推出漢堡產(chǎn)品，并非是其一蹴而就的決定，而是經(jīng)過深思熟慮和充分調(diào)研的結(jié)果。巴比饅頭希望通過這一創(chuàng)新舉措，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，滿足更多消費(fèi)者的需求。

巴比的愿景是美好的，然而現(xiàn)實(shí)環(huán)境中還面臨著更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

首先，扒包在目前的中國(guó)早餐市場(chǎng)，仍屬于一個(gè)小眾品類，市場(chǎng)認(rèn)知度相對(duì)較低。跟包子饅頭相比，缺乏群眾基礎(chǔ)。

其次，包子饅頭和扒包，屬于兩個(gè)不同的消費(fèi)品類。這個(gè)新品類的運(yùn)營(yíng)方向，巴比饅頭還需要一定時(shí)間來探索。

最后，外部競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的力量不容小覷。塔斯汀等品牌已經(jīng)打響了中式漢堡的知名度，后來者很難跟其抗衡。

不過，作為“包子第一股”的巴比饅頭，在跨區(qū)域管理、加盟商拓展、以及供應(yīng)鏈等方面積累了多年的資源，這些經(jīng)驗(yàn)同樣可以用于扒包產(chǎn)品體系的構(gòu)建。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，投融界研究院認(rèn)為，中式漢堡作為一種帶有創(chuàng)新元素的西式快餐形式，已經(jīng)在市場(chǎng)上獲得了驗(yàn)證與認(rèn)可。這類產(chǎn)品不僅在一二線城市，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)也找到了自己的立足之地，得益于其相較于傳統(tǒng)西式快餐品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

然而，對(duì)于巴比饅頭來說，轉(zhuǎn)型進(jìn)入扒包市場(chǎng)并非易事。當(dāng)前市場(chǎng)上其他類似品類已經(jīng)存在了主導(dǎo)品牌，占據(jù)了主要份額。巴比饅頭此時(shí)切入這一賽道已經(jīng)無(wú)法搶占先機(jī)，而且還面臨著需要從零開始構(gòu)建運(yùn)營(yíng)體系和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)等挑戰(zhàn)。盡管市場(chǎng)潛力依然存在，但巴比饅頭要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)逆襲，還需克服諸多障礙。

參考資料

⑴《卷到七塊九！“包子第一股”也來賣漢堡，能成為下個(gè)塔斯汀嗎？》

⑵《漢堡是巴比饅頭的解藥嗎？》

⑶《單店?duì)I收下滑的巴比食品，一頭扎入漢堡紅?！?/span>