50907 60元實(shí)現(xiàn)牛肉自由,一批“鮮切牛肉自助火鍋”爆火!

        服務(wù)熱線:400-858-9000 咨詢/投訴熱線:18658148790
        國(guó)內(nèi)專業(yè)的一站式創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)
        60元實(shí)現(xiàn)牛肉自由,一批“鮮切牛肉自助火鍋”爆火!
        紅餐網(wǎng) ·

        李金枝

        08/06
        繼渣渣牛肉、酸湯牛肉火鍋之后,這款小眾火鍋正在加速崛起。
        本文來自于微信公眾號(hào)“紅餐網(wǎng)”(ID:hongcan18),作者:李金枝,編輯:景雪,投融界經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

        “牛肉價(jià)格已經(jīng)跌破2字頭,價(jià)格回到了10年前!”

        這兩天,有關(guān)牛肉產(chǎn)品持續(xù)降價(jià)的信息再次引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。不少業(yè)內(nèi)人士表示,牛肉價(jià)格的下降,已經(jīng)影響到了一些牛肉火鍋店、牛肉主題店,如今這些火鍋店都在大打折扣,牛肉相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格開始降低。

        事實(shí)上,牛肉降價(jià)潮的影響早已不止于此。紅餐網(wǎng)注意到,今年以來,一批與牛肉相關(guān)的餐飲品類正在興起,比如,在全國(guó)多地正持續(xù)火爆的“鮮切牛肉自助火鍋”。

        眼下,在北京、上海、廣州、成都、武漢、長(zhǎng)沙、深圳……多個(gè)城市都不乏出現(xiàn)了鮮切牛肉自助火鍋店,這些火鍋店既保留了潮汕牛肉火鍋的新鮮現(xiàn)切,同時(shí)又結(jié)合了自助的模式優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步放大了質(zhì)價(jià)比特色。從社交平臺(tái)上也可以看到,排隊(duì)2小時(shí)起步的門店不在少數(shù)。

        牛肉暢吃、88元一位,

        年輕人排隊(duì)2小時(shí)也要吃

        鮮切牛肉自助火鍋開店速度有多快?

        以廣州為例,在大眾點(diǎn)評(píng)官網(wǎng)搜索“牛肉自助火鍋”,搜出來有131家門店,其中不少是近一年才開業(yè)的。

        7月中旬,紅餐網(wǎng)前往廣州CBD核心區(qū)高德置地廣場(chǎng)的一家——張哞哞·鮮切牛肉自助火鍋,工作日的晚市(晚7點(diǎn)左右),該店已基本坐滿,后續(xù)來的顧客還需要等位。同一時(shí)段,商場(chǎng)內(nèi)的其他餐廳留有空位的不在少數(shù),部分餐廳只有寥寥幾人。據(jù)店員介紹,如果是周日,張哞哞到晚上6點(diǎn)左右就會(huì)開始排隊(duì)。

        60元實(shí)現(xiàn)牛肉自由,一批“鮮切牛肉自助火鍋”爆火!

        △圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

        同樣主打牛肉自助的“養(yǎng)牛鄧·鮮牛肉海鮮自助火鍋”,開在廣州荔灣區(qū)西塱附近的一個(gè)社區(qū)。雖然才開業(yè)了一個(gè)多月,但門店的排隊(duì)情景已經(jīng)持續(xù)多日。

        “牛肉暢吃的鮮切牛肉自助火鍋,88元一位,排隊(duì)可能就要兩小時(shí)。”上周四,廣州本地人阿寶(化名)跑去打卡了這家新店。

        據(jù)阿寶所說,開業(yè)后這家店幾乎天天爆滿,她們一行人提前在線上取號(hào),從6點(diǎn)等到8點(diǎn)才進(jìn)店。因?yàn)槲恢糜邢蓿罱K還是跟其他人拼桌才吃上這頓火鍋。

        “很多人排隊(duì),第一輪拿食物回來都耗費(fèi)了半小時(shí)。而且我們?nèi)チ藥状味紱]拿到蝦,店里的碟子都供應(yīng)不上。”

        紅餐網(wǎng)登錄大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn),部分工作日晚6點(diǎn)左右,這家店線上排隊(duì)桌數(shù)已經(jīng)達(dá)到了80多桌,其熱度可見一斑。

        線下一批一批人排隊(duì),線上鮮切牛肉自助火鍋的熱度也水漲船高。

        各社交平臺(tái)上,有關(guān)鮮切牛肉自助火鍋的探店視頻層出不窮。在小紅書上,鮮切牛肉相關(guān)的種草筆記多達(dá)9萬篇;抖音平臺(tái)上,鮮切牛肉自助火鍋的話題播放量高達(dá)1.4億,且還在持續(xù)增長(zhǎng)中。

        高人氣下,部分鮮切牛肉自助火鍋品牌也應(yīng)勢(shì)而起。

        像成都的譚三娘鮮切牛肉自助火鍋,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,成立一年多,譚三娘跑出了130+家門店,覆蓋四川、安徽、陜西、湖北等多個(gè)省份。

        譚三娘創(chuàng)始人劉強(qiáng)告訴紅餐網(wǎng),今年以來,譚三娘以平均每個(gè)月開45家(含簽約門店)的拓店速度增長(zhǎng)。很多新開門店的生意也不錯(cuò),比如北京槐房萬達(dá)店,2個(gè)月營(yíng)業(yè)額達(dá)150多萬。

        還有“老張記鮮切牛肉自助火鍋”,紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前該品牌也有30+門店,分布于江西、廣東、武漢等地。

        此外,上海有俏多多現(xiàn)切牛肉自助火鍋、牛滿溢牛肉自助火鍋;北京有蜀三娘現(xiàn)切牛肉自助火鍋、王三娘現(xiàn)切牛肉自助火鍋;成都有海吃牛鮮鮮切牛肉自助火鍋;杭州出現(xiàn)了郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋;濟(jì)南則有郝阿娘鮮牛肉自助火鍋……

        這些品牌大部分都是近一兩年誕生的新品牌,有些品牌甚至剛成立了幾個(gè)月。比如郝阿娘,今年初才開出第一家門店,大眾點(diǎn)評(píng)顯示,目前該品牌已有30+門店,同時(shí)有30+門店顯示“尚未開業(yè)”。

        總體來看,除譚三娘以外,賽道尚未出現(xiàn)其他體量較大的品牌,大部分品牌的門店數(shù)還在10-40家之間。

        新鮮現(xiàn)切、平價(jià)自助,

        靠高質(zhì)價(jià)比特色吸引消費(fèi)

        細(xì)究下來,鮮切牛肉自助火鍋這陣風(fēng),還要?dú)w功于其將潮汕牛肉火鍋和自助的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了綜合。

        首先,這批火鍋店普遍都沿用了潮汕牛肉火鍋的“新鮮現(xiàn)切”的特色。

        從今年年初開始,餐飲業(yè)掀起了一股“新鮮現(xiàn)做”風(fēng)潮,現(xiàn)炒快餐、現(xiàn)做小炒、現(xiàn)烤面包、現(xiàn)煲啫啫煲、生料爆炒……在反預(yù)制菜的消費(fèi)情緒推動(dòng)下,消費(fèi)者越來越追求新鮮、現(xiàn)做帶來的安全感。

        鮮切牛肉自助火鍋店們,顯然已經(jīng)摸透了這一消費(fèi)需求。

        不管是哪家鮮切牛肉自助火鍋店,第一時(shí)間吸引消費(fèi)者注意的,都是明檔現(xiàn)切牛肉區(qū),整整齊齊擺放著各種形式的牛肉。

        大塊大塊的新鮮牛肉堆在案板上,隨后,師傅們開始切片、串串、擺盤……這樣的場(chǎng)面每天都會(huì)在鮮切牛肉自助火鍋店內(nèi)上演。

        大多鮮切牛肉自助火鍋店都是按份量裝盤,牛肉并不會(huì)特別區(qū)分部位。有門店放話:“只要夠新鮮,每個(gè)部位都好吃”。

        不僅要現(xiàn)場(chǎng)鮮切,有些門店還會(huì)強(qiáng)調(diào)食材來源的新鮮。

        跟潮汕牛肉火鍋一樣,為了強(qiáng)化牛肉“新鮮”的屬性,很多鮮切牛肉自助火鍋品牌會(huì)要求屠宰場(chǎng)一天送兩次牛肉,早晚各一次。部分品牌還會(huì)在門店公示每天牛肉到店的時(shí)間。

        其次,“自助+平價(jià)”的模式也是鮮切牛肉自助火鍋能夠吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。

        據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示,鮮切牛肉自助火鍋客單價(jià)集中在70-130元不等。像譚三娘的午市單人為129.9元;老張記單人套餐為63-73元,包含全天;郭淑芬的午市單人為68.9元,晚市則是79.9元……

        紅餐網(wǎng)注意到,部分品牌單人套餐中不含鍋底,但潮汕牛骨清湯鍋底的價(jià)格多在18-25元。整體算下來,80-100元左右就能吃上一頓牛肉自助火鍋。

        不過,為了控制浪費(fèi)和保證翻臺(tái)率,很多鮮切牛肉自助火鍋店依然會(huì)沿用自助的那套方式,有收取顧客一定押金和限制消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)的規(guī)定。

        從大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)對(duì)比來看,相較潮汕牛肉火鍋,鮮切牛肉自助火鍋的客單價(jià)不相上下,但對(duì)消費(fèi)者而言,鮮切牛肉自助火鍋的價(jià)值感會(huì)更強(qiáng)。

        畢竟,消費(fèi)者付一次錢,就能吃到不限量的牛肉,還有牛雜、蝦、蔬菜、熟食、炒菜、飲料、甜品,甚至酒水等,一應(yīng)俱全。

        在廣東地區(qū),部分鮮切牛肉自助火鍋店甚至直接將海鮮檔口搬進(jìn)門店。十幾種生龍活虎的海鮮同樣在門店現(xiàn)撈現(xiàn)蒸,且不限量。

        當(dāng)下的餐飲消費(fèi)已越來越理性,在越來越低的預(yù)算之下,消費(fèi)者無疑更愿意選擇既低價(jià)又優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

        鮮切牛肉自助火鍋店提供了更多樣化的食材,又以現(xiàn)切牛肉、自助的模式凸顯高品質(zhì)和價(jià)值感,這些都精準(zhǔn)擊中了當(dāng)下的消費(fèi)需求。

        牛肉價(jià)格“擊穿底價(jià)”,

        更多細(xì)分品類還在不斷涌現(xiàn)

        事實(shí)上,近兩年圍繞牛肉這款食材已興起了不少新的餐飲品類,包括鮮燒牛肉、渣渣牛肉、酸湯牛肉、酸菜牛肉、鮮鹵牛雜等。像渣渣牛肉在抖音相關(guān)話題播放量已達(dá)到3.7億次。

        再比如云貴酸湯味型的牛肉火鍋,從2023年開始全面爆發(fā)。已經(jīng)跑出滇牛云南酸菜牛肉火鍋、王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋等一批小有知名度的品牌。

        酸湯火鍋的人均消費(fèi)普遍在70-80元,而渣渣牛肉火鍋的人均消費(fèi)則在50元左右。

        還有近2個(gè)月來,在廣州、蘇州、杭州、昆明、成都等地陸續(xù)興起的一批生燙牛肉米線門店,對(duì)傳統(tǒng)米線進(jìn)行了升級(jí),加入了鮮切吊龍、鮮切牛肉等配料。不少門店還特意在門頭標(biāo)注:“鮮切吊龍只賣7塊”、“鮮切牛肉9.9元起”。

        更甚者,現(xiàn)在連一些傳統(tǒng)餐飲商家,也在不斷推出牛肉相關(guān)產(chǎn)品,吸引客流。

        楠火鍋宣布升級(jí)3.0門店,將鮮切牛肉作為主打產(chǎn)品,9.9元起,還承諾不新鮮免費(fèi)退,并且聚集了當(dāng)下火熱的渣渣牛肉、酸湯牛肉等鍋底,并以快餐的形式將價(jià)格都寫到門頭,將門店人均消費(fèi)從過往的100+下調(diào)到了70-80元。

        還有不少潮汕牛肉火鍋店推出了9.9元的鮮牛肉產(chǎn)品;海鮮放題店推出了68元牛肉牛腩單人自助;日式燒肉店推出包含和牛的一人食套餐,僅需48元……

        這些興起的新品類,以及餐飲店新推出的牛肉相關(guān)產(chǎn)品,都是以“新奇”和“價(jià)值感”為導(dǎo)向,切中當(dāng)下消費(fèi)分級(jí)的趨勢(shì)以及大眾對(duì)“質(zhì)價(jià)比”的追求。

        但追究起根源來看,還與牛肉類食材的接受度高,牛肉食材價(jià)格大降有直接關(guān)系。

        國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,從去年2月份,牛肉價(jià)格就開始下降,自此“一蹶不振”,同比降幅整體呈逐月擴(kuò)大之勢(shì)。

        農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的牛肉批發(fā)價(jià)也能看到,牛肉價(jià)格在走“下坡路”,一路從2023年1月的77.88元/公斤,跌到了今年7月18日的60.76元/公斤,創(chuàng)下近五年新低。

        牛肉已經(jīng)進(jìn)入“30元時(shí)代”,個(gè)別地區(qū)的菜市場(chǎng)內(nèi),牛肉的價(jià)格甚至降到了“2”字開頭。

        當(dāng)原材料價(jià)格下跌時(shí),對(duì)餐飲業(yè)釋放出了利好信號(hào)。牛肉作為優(yōu)質(zhì)食材,價(jià)格的持續(xù)下探,無疑推動(dòng)著越來越多牛肉相關(guān)餐飲品類的興起。

        可以預(yù)見,若是牛肉價(jià)格持續(xù)保持在低位,未來可能還會(huì)分化出更多“牛肉”細(xì)分品類,也會(huì)有更多品牌會(huì)為之前赴后繼。

        不過,這種低價(jià)行情能持續(xù)多久呢?一旦牛肉供應(yīng)價(jià)格回到高位,這些主打牛肉產(chǎn)品的品牌們到時(shí)候是否還能保持“高質(zhì)價(jià)比”的特色,可能就要打上個(gè)問號(hào)了。

        牛肉 火鍋
        評(píng)論
        還可輸入300個(gè)字
        400-858-9000
        免費(fèi)服務(wù)熱線
        kefu@trjcn.com
        郵箱
        09:00--20:00
        服務(wù)時(shí)間
        18658148790
        投訴電話
        投融界App下載
        官方微信公眾號(hào)
        官方微信小程序
        Copyright ? 2024 浙江投融界科技有限公司(www.casitalindaelp.com) 版權(quán)所有 | ICP經(jīng)營(yíng)許可證:浙B2-20190547 | 浙ICP備10204252號(hào)-1 | 浙公網(wǎng)安備33010602000759號(hào)
        地址:浙江省杭州市西湖區(qū)留下街道西溪路740號(hào)7號(hào)樓301室
        浙江投融界科技有限公司trjcn.com版權(quán)所有 | 用戶協(xié)議 | 隱私條款 | 用戶權(quán)限
        應(yīng)用版本:V2.7.8 | 更新日期:2022-01-21
         安全聯(lián)盟
        在線客服
        手機(jī)APP
        微信訂閱
        嫩草研究所久久久精品免费看,国产成人亚洲精品77,国语无码性福利视频,日韩精品有码视频无码视频 亚太影院 柯西贝尔-游戏赚网 久久夜夜躁躁精品 日本熟妇牲交视频在线观看,国产在线播放99,国产一级无码视频,国产在线观看添荫蒂视频|www.tjnx.com.cn/ 日本熟妇牲交视频在线观看,国产在线播放99,国产一级无码视频,国产在线观看添荫蒂视频|www.zzshanglu.com http://www.tjnx.com.cn/ http://www.zzshanglu.com