牛肉，在雞鴨魚肉等國(guó)民級(jí)的肉類之中，幾乎一直是只漲不跌的最堅(jiān)挺存在。但今年的情況已經(jīng)開始變了——牛肉正逐漸變得越來(lái)越便宜，越來(lái)越多人可以買得起了。

根據(jù)相關(guān)價(jià)格數(shù)據(jù)匯總顯示：目前全國(guó)牛肉平均價(jià)格73.41元/公斤，比前一周下跌1.0%，同比下跌14.6%。

在畜牧獸醫(yī)局2024年已經(jīng)發(fā)布的19周畜產(chǎn)品和飼料集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格情況中，牛肉價(jià)格除了在春節(jié)附近的一周環(huán)比上漲0.6%之外，其余18周全部下跌。價(jià)格從第1周的80.95元/公斤一路下跌了7.45元/公斤，跌幅超過9%。

其實(shí)牛肉價(jià)格下跌是從2023年開始的。到2024年，消費(fèi)者距離“牛肉自由”已經(jīng)越來(lái)越近。

牛肉價(jià)格變動(dòng)的原因包括內(nèi)外兩方面，內(nèi)是國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量屢創(chuàng)新高，外是來(lái)自海外的便宜牛肉不斷涌入。內(nèi)外合力之下，堅(jiān)挺多年的牛肉高價(jià)格已經(jīng)成了過去式。

漲跌

中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量仍處于世界較低水平。

千百年來(lái)，牛都是處于農(nóng)業(yè)社會(huì)的中國(guó)的重要生產(chǎn)力，供著猶恐不及，吃肉更是奢望。

在大部分的封建王朝中，都有關(guān)于不能輕易殺牛的法律。即便是在新中國(guó)成立之后，也有過一系列保護(hù)耕牛的政策出臺(tái)，以維護(hù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定。一直到改革開放之后，隨著人們生活水平的提升，對(duì)肉類需求的增大。牛肉才作為一種高檔肉食，逐漸走向人們的餐桌。

甚至還能有一些出口。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2011年之前，我國(guó)持續(xù)有每年2萬(wàn)噸左右的牛肉出口。但是之后，這個(gè)數(shù)字急劇下降。在2019年以后，這項(xiàng)數(shù)據(jù)干脆已經(jīng)不列入統(tǒng)計(jì)之內(nèi)了。

為什么出口會(huì)變少？原因很簡(jiǎn)單：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)太大，產(chǎn)量還不夠中國(guó)人自己吃。

近年來(lái)，中國(guó)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，豬肉消費(fèi)占比顯著下降，從2010年的64.2%降至2023年的57.9%，而牛肉消費(fèi)比例則從7.8%攀升至10.0%，成為增長(zhǎng)最快的肉類消費(fèi)類別。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)牛肉消費(fèi)量超過980萬(wàn)噸，位居全球第二。但這根本不是終點(diǎn)。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)到2035年，中國(guó)牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1400萬(wàn)噸，缺口達(dá)300萬(wàn)噸以上。

從人均消費(fèi)量來(lái)看，2023年中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量為7.0千克/人，仍遠(yuǎn)低于美國(guó)人均25.3千克/人的牛肉消費(fèi)量，同時(shí)也低于韓國(guó)和日本等飲食習(xí)慣相似的若干亞洲國(guó)家。

整體而言，中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量仍處于世界較低水平。

憑借旺盛的需求和潛力，牛肉價(jià)格在過去多年不斷邁向新高。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，牛肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場(chǎng)年平均價(jià)格從2014年的61.39元/公斤，一直飆升至2022年的高點(diǎn)85.8元/公斤，漲幅接近40%。

但2022年最高點(diǎn)之后，牛肉價(jià)格走出一個(gè)顯著的下行趨勢(shì)，這是多年來(lái)非常罕見的。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)肉牛分會(huì)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年6月全國(guó)育肥牛平均價(jià)格約25.39元/kg，跌至2017年11月以來(lái)價(jià)格最低點(diǎn)。2023年底活牛價(jià)格在27～28元/kg徘徊，較2022年底下跌30%左右，創(chuàng)近年來(lái)的新低。

牛肉價(jià)格的盛極而衰，讓行業(yè)上下叫苦不迭。

A股上市公司ST天山在年報(bào)中這樣描述：活牛價(jià)格的暴跌嚴(yán)重影響了公司的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)。

另一家A股上市公司福成股份年報(bào)則表示：2023年國(guó)內(nèi)活牛價(jià)格大幅下跌，使眾多肉牛育種養(yǎng)殖參與者嚴(yán)重受損，養(yǎng)殖積極性受挫。

而對(duì)于牛肉價(jià)格暴跌的原因。業(yè)內(nèi)不約而同地把“罪魁禍?zhǔn)住敝赶蛄藘蓚€(gè)方面。

降價(jià)

兩方面原因?qū)е屡Ｈ鈨r(jià)格不斷下降。

外部因素是進(jìn)口牛肉的沖擊。

根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)正在逐漸加大對(duì)牛肉的進(jìn)口力度。2016年，牛肉及牛雜碎進(jìn)口數(shù)量?jī)H58萬(wàn)噸，到2023年已經(jīng)達(dá)到277萬(wàn)噸，增幅377.58%。進(jìn)口金額也從百億元，飛躍至千億元水平。

進(jìn)口牛肉正在以便宜的價(jià)格，逐漸影響著國(guó)內(nèi)的牛肉市場(chǎng)。

消費(fèi)者可能會(huì)有一種慣性思維，總覺得進(jìn)口的比國(guó)產(chǎn)的貴。但實(shí)際上，進(jìn)口牛肉是少有的可以依靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)全面碾壓中國(guó)同行的產(chǎn)品之一。

福成股份在2023年年報(bào)里這樣描述：海外養(yǎng)牛成本較低，導(dǎo)致進(jìn)口牛肉價(jià)格比國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格更有優(yōu)勢(shì)，這嚴(yán)重制約了國(guó)內(nèi)肉牛育種養(yǎng)殖的發(fā)展。

ST天山則表示：進(jìn)口凍肉的不斷累積，抑制了活牛市場(chǎng)需求。

進(jìn)口的牛肉有多便宜？根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2016年僅每公斤28.63元，最高點(diǎn)也僅僅44.07元，幾乎為國(guó)產(chǎn)牛肉的一半左右。

而且從2023年開始，進(jìn)口牛肉呈現(xiàn)出量增價(jià)跌的趨勢(shì)，即進(jìn)口金額增幅低于進(jìn)口數(shù)量增幅，這說(shuō)明牛肉的單價(jià)也在下降。2024年前四個(gè)月，進(jìn)口牛肉均價(jià)為34.06元/公斤，已經(jīng)低至三年前的水平。

從三大進(jìn)口國(guó)的價(jià)格來(lái)看，巴西牛肉進(jìn)口均價(jià)2023年10月下滑至4.71美元/千克，創(chuàng)下近兩年新低；阿根廷牛肉到港月均價(jià)在2023年10月為3.68美元/千克，創(chuàng)下近三年新低；烏拉圭牛肉到港月均價(jià)在2023年10月為3.49美元/千克，創(chuàng)下近兩年以來(lái)新低。

盡管有沖擊，進(jìn)口牛肉所占比例仍然是少量部分。即便是在創(chuàng)下新高的2023年，進(jìn)口牛肉的占比也不足市場(chǎng)總量的30%。

這就引出了另一個(gè)牛肉降價(jià)的重要原因，就是國(guó)內(nèi)牛肉的產(chǎn)量不斷增加。

2017年來(lái)，我國(guó)的牛肉產(chǎn)量增速均處于高位增長(zhǎng)狀態(tài)。除了2020年的特殊情況之外，基本在3%以上的增長(zhǎng)區(qū)間，遠(yuǎn)高于2017年之前的水平。尤其是2023年4.84%的增速，創(chuàng)下了近15年來(lái)的最高水平。

ST天山在年報(bào)中表示，2023年牛肉產(chǎn)量激增是因?yàn)椤耙环矫嬗捎谶^去幾年各地政府產(chǎn)業(yè)政策支持的肉牛項(xiàng)目進(jìn)入集中出欄期、2022 年底未出欄的牛只需要盡快出欄、活牛價(jià)格連續(xù)下跌帶來(lái)的恐慌性拋售等多重原因，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)活牛出現(xiàn)階段性供給增加?！?/span>

內(nèi)憂外困之下，降價(jià)成了國(guó)產(chǎn)牛肉的不二選擇。

替代

牛肉和豬肉的價(jià)格比持續(xù)處于高位。

即便是降了價(jià)，國(guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格也終究是太高了。這種高，是對(duì)比豬肉而言。

作為民生保障類的肉產(chǎn)品，每當(dāng)豬肉有波動(dòng)時(shí)，國(guó)家力量往往會(huì)直接進(jìn)行市場(chǎng)干預(yù)。牛肉作為一種可替代性強(qiáng)的食品，則很少有此方面的待遇，而且受豬肉價(jià)格影響明顯。當(dāng)牛肉與豬肉價(jià)格比值偏高時(shí)，消費(fèi)者更傾向于選擇豬肉或其他相對(duì)便宜的禽肉去替代。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的牛肉、豬肉（去骨統(tǒng)肉）集貿(mào)市場(chǎng)的年平均價(jià)格比來(lái)看，雖然2020年因?yàn)樘厥庠蜇i肉有過不正常的增長(zhǎng)，但是之后又迅速回落至25元左右的正常水平，和十年前相比價(jià)差不大。這就導(dǎo)致近四年來(lái)，牛肉和豬肉的價(jià)格比持續(xù)處于高位，這對(duì)牛肉消費(fèi)構(gòu)成顯著壓力。

尤其是在消費(fèi)面臨壓力的大背景下，人們比以往更加注重消費(fèi)性價(jià)比?；ㄈ队谪i肉的價(jià)格去享用牛肉，不是不可以，卻注定不會(huì)是常態(tài)。

所以在2017年至2020年，牛肉產(chǎn)量年增長(zhǎng)率為1.9%，消費(fèi)量年增長(zhǎng)率為7.8%；但在2021年至2023年，牛肉產(chǎn)量年增長(zhǎng)率翻番增長(zhǎng)至3.9%，消費(fèi)量年增長(zhǎng)率卻降至了5.0%。

那國(guó)產(chǎn)牛肉是否可以繼續(xù)降價(jià)呢？恐怕向下的空間也已經(jīng)有限。

眾所周知，南美是全世界活牛養(yǎng)殖最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，其養(yǎng)殖成本因?yàn)橐?guī)模化和集中化，養(yǎng)殖成本為全球最低之一地區(qū)。但今年以來(lái)，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)的價(jià)格在9.5-10元一斤的范圍內(nèi)，即使是一些品質(zhì)較好的活牛，其價(jià)格也只是在11-12元一斤之間徘徊。這個(gè)價(jià)格已經(jīng)處于全球最低位水平。

價(jià)格拉平了，但我們的養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海外。

以南美為例，天然牧場(chǎng)面積大，草料豐富，肉牛多為大規(guī)模飼養(yǎng)，科技水平較高，農(nóng)作物價(jià)格比中國(guó)更便宜，這些都大大降低了進(jìn)口牛肉養(yǎng)殖的成本。

比如在巴西，國(guó)土面積850萬(wàn)平方公里，草場(chǎng)占了一半以上。最大的草場(chǎng)巴西高原，也是巴西最大的牧場(chǎng)，總面積超過500多萬(wàn)平方公里；阿根廷亦然，大約有130，800個(gè)農(nóng)場(chǎng)專門用于養(yǎng)牛，永久性牧場(chǎng)的總面積超過14000萬(wàn)公頃，超過國(guó)土總面積的51%以上；烏拉圭國(guó)土面積約為17.6萬(wàn)平方公里，80%以上的領(lǐng)土都覆蓋著牧場(chǎng)，也是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的放牧國(guó)家。

我國(guó)的牛則大多靠飼料喂養(yǎng)，成本居高不下，再加上物流運(yùn)輸?shù)雀鞣矫嬉蛩兀c國(guó)外牛肉價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的空間著實(shí)不大。

因此，未來(lái)想讓更多人實(shí)現(xiàn)牛肉自由，大概還得需要在進(jìn)口牛肉上多多發(fā)力。

而在價(jià)格上明顯不占優(yōu)勢(shì)的國(guó)產(chǎn)牛肉，在這種不涉及市場(chǎng)安全也容易被替代的領(lǐng)域中，與其在價(jià)格戰(zhàn)中苦苦煎熬，不如放手把低端市場(chǎng)交給進(jìn)口牛肉，多切入高端化和細(xì)分市場(chǎng)。相比打根本贏不了的價(jià)格戰(zhàn)，這未嘗不是一種出路。