不敢社交的i人，擠滿(mǎn)Homebar

一個(gè)平平無(wú)奇的工作日，從晚上8點(diǎn)開(kāi)始，陸陸續(xù)續(xù)的，60平的家庭客廳里，坐著40多個(gè)初次見(jiàn)面的陌生人。

狹小的空間里，他們各自找到一個(gè)最舒服的姿勢(shì)，在沙發(fā)、豆袋、坐墊上東倒西歪，放松小憩，聊著雜亂的話(huà)題。幕布上放著經(jīng)典電影或美劇，混合著桌上散亂擺放的酒杯作為夜晚的調(diào)劑。

只需要148元的暢飲門(mén)票就可以享受雞尾酒，直到凌晨2點(diǎn)人群才散去。如果是周末，門(mén)票會(huì)漲到198元，最多能待到4點(diǎn)。

每個(gè)晚上主理人阿one(以下統(tǒng)稱(chēng)阿萬(wàn))都在經(jīng)營(yíng)這個(gè)私人小酒吧——Homebar，別名“家庭小酒館”，一種別開(kāi)生面的酒吧形式正在上海流行起來(lái)。

如字面意義，它是主理人們開(kāi)在自己家里的酒吧。在社交媒體上搜索“Homebar”能找到各種招募令。這種小酒館大多采用暢飲制，按人頭收費(fèi)統(tǒng)一定價(jià)，根據(jù)淡旺季的區(qū)別門(mén)票在100-300元不等，時(shí)間在晚上8點(diǎn)左右到凌晨2點(diǎn)，期間可以任意點(diǎn)酒。

One Place的日常

家庭小酒館的照片一眼望去都有種凌亂感，和印象中酒吧的精致體面完全不掛鉤，看起來(lái)只是一群老友來(lái)家里喝了個(gè)小酒，嘮嘮家常。

這種松弛隨性的家庭氛圍，是Homebar最大的賣(mài)點(diǎn)。

80后的阿萬(wàn)是在2022年底意識(shí)到家庭小酒館大有可為的。他是一位前互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字品牌營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理，已經(jīng)有17年的工作經(jīng)驗(yàn)。那時(shí)他萌生了一個(gè)創(chuàng)業(yè)念頭——在小紅書(shū)上似乎有不少打工人在業(yè)余時(shí)間做私廚。他們主打做菜，一次也就能招待4、5個(gè)人，規(guī)模不大。但同樣的思路換成喝酒，情況會(huì)不會(huì)有所不同呢?

他開(kāi)始了家庭酒吧的實(shí)驗(yàn)，先在小紅書(shū)上發(fā)了篇試水貼，關(guān)鍵詞是“打工人專(zhuān)屬的家庭小酒館”，取名One Place，門(mén)票定價(jià)148元。他新添置了地毯，并沒(méi)有對(duì)客廳做太多改造。出乎意料的，不少人前來(lái)問(wèn)詢(xún)，雖然有人只是想先觀望一下，但也透露出很想?yún)⒓拥囊庠?。阿萬(wàn)本以為第一次不會(huì)有人來(lái)，試營(yíng)業(yè)只準(zhǔn)備了四五款酒，沒(méi)想到最后來(lái)了7個(gè)人。

配置是這樣的。有4個(gè)人是結(jié)伴而來(lái)的，他們是2對(duì)情侶，有自己的小圈子。而另外3個(gè)人都是女生，有2個(gè)是一起來(lái)的，另一個(gè)則是單獨(dú)來(lái)的。

自然的，那4位熟悉的顧客自己聊得很嗨，阿萬(wàn)則和另3位女生組成了穩(wěn)定聊天搭子。后來(lái)他發(fā)現(xiàn)，這些單獨(dú)而來(lái)的打工人才是Homebar應(yīng)該瞅準(zhǔn)的主要客群。如果要給出一個(gè)畫(huà)像，他們是一群有社交需求的滬漂，但又不是酒吧常客，想社交卻又不敢社交。

“有很多社恐是很想交朋友的，但他們不敢來(lái)。”阿萬(wàn)說(shuō)，讓一個(gè)社恐去普通酒吧social這不是要他的命嗎?但在Homebar里，情形就不一樣了。那些擔(dān)心陌生人社交場(chǎng)面尷尬的人，來(lái)了以后會(huì)發(fā)現(xiàn)這種擔(dān)心是多余的。

25歲的晴兒剛畢業(yè)不久到上海工作，沒(méi)什么認(rèn)識(shí)的朋友，一個(gè)人來(lái)嘗試了阿萬(wàn)的Homebar。她的體驗(yàn)是，前20分鐘沒(méi)有人說(shuō)話(huà)，喝了酒后大家話(huà)就都變多了起來(lái)，聊起了對(duì)方的工作、老板、星座和MBTI。

在這里每個(gè)人都坐得很緊湊，不可避免地要接別人的話(huà)茬，和陌生人產(chǎn)生互動(dòng)。酒精更是最好的催化劑，搭配上一點(diǎn)簡(jiǎn)單的喝酒游戲，小姐牌、10：30、骰子等等，大家就會(huì)很自然完成破冰，都不需要阿萬(wàn)特意組織什么活動(dòng)——他唯一需要做的籌備只有兩項(xiàng)，調(diào)酒，再準(zhǔn)備好當(dāng)日放映的電影。

阿萬(wàn)經(jīng)常在后臺(tái)收到這樣的私信，“我是一個(gè)i人(按照盛行的MBTI說(shuō)法，指內(nèi)向的人)，我不知道該和大家聊什么，你能不能多陪陪我，帶帶我融入進(jìn)去?”

實(shí)際情況卻是，很多一開(kāi)始表現(xiàn)得拘謹(jǐn)?shù)膇人朋友來(lái)了Homebar，往往在喝了一兩杯酒就一躍而起，變得非常瘋狂。有一個(gè)靦腆的i人反而成了桌上主持游戲的人，帶著大家一起玩，成了全場(chǎng)最嗨的。

在這樣的氛圍下，屋子里的人越來(lái)越多了，Homebar也越干越大。當(dāng)周末兩天屋子里都能坐滿(mǎn)40多人時(shí)，他想這事能成——One Place可以從兼職發(fā)展為正式的全職工作。在2023年6月，他辭職正式做起Homebar，每天都能營(yíng)業(yè)，目前為止，客流量已經(jīng)能穩(wěn)定在每晚40~60個(gè)。在社交之外，One Place還成了脫單圣地，每個(gè)月阿萬(wàn)就能聽(tīng)到又有2~3對(duì)客人湊成了。

95后互聯(lián)網(wǎng)人章魚(yú)也有相似的感受。他是江蘇人，在上海也有5年的工作經(jīng)驗(yàn)。記得剛畢業(yè)的時(shí)候，要說(shuō)和朋友去哪玩玩，首選就是hip hop酒吧蹦迪。慢慢地，他不喜歡那種喧鬧的氛圍了，更想去清吧安靜地聽(tīng)一會(huì)歌，和朋友們聊聊近期趣聞。再到后來(lái)，他愛(ài)上了街邊小酒館，可能只有幾張桌子，但氣氛非常放松。

章魚(yú)告訴“后浪研究所”，上海的很多酒吧夜店都有些不成文的規(guī)則，卡顏值、卡低消、卡dresscode等等。隨著工作年限增長(zhǎng)，他越來(lái)越不喜歡去那些拘謹(jǐn)?shù)膱?chǎng)合了，“我更想找到一個(gè)很chill的地方，能讓打工人下班后放松一下。大家會(huì)更愿意考慮那些性?xún)r(jià)比高，很快樂(lè)很純粹的喝酒方式?！?/span>

于是他在上海最熱地段外灘租了間300平的房子開(kāi)起Homebar，起名為“晚安GN-Homebar”，希望打工人在這里放松小酌幾杯，釋放工作壓力后回家美美睡上一覺(jué)。

他之前在國(guó)外待過(guò)一段時(shí)間。在他的感受中，國(guó)外酒吧更隨意更注重喝酒跳舞，喝酒是為了開(kāi)心。而國(guó)內(nèi)并不是如此，“大把的土豪開(kāi)著卡座搖著骰子，真正沖著酒精而來(lái)的更是少數(shù)。”

“微醺”才是當(dāng)下最熱門(mén)的標(biāo)簽，年輕人的酒局也不是為了酒，只是想創(chuàng)造一個(gè)能放開(kāi)自我的社交場(chǎng)合。

所以，Homebar的娛樂(lè)項(xiàng)目也不僅限于喝酒，還可能有各種各樣不同的交友形式。

打卡了四五家Homebar的?？虶avin告訴我們，上海的Homebar其實(shí)也非常卷。有的Homebar帶有很強(qiáng)烈的主理人個(gè)人色彩，徐匯區(qū)就有一家文藝酒吧，夏天在屋頂露臺(tái)上看星星、彈吉他。還有的側(cè)重于游戲，家里準(zhǔn)備了幾十種桌游，每天晚上就是在不停地做游戲。

章魚(yú)花重金將三間臥室中的一間改裝成麻將房，麻將也成了晚安GN小酒館的特色項(xiàng)目。他還會(huì)邀請(qǐng)星座大師和塔羅牌大師，給大家提供一些近期運(yùn)勢(shì)的解答。不僅如此，章魚(yú)還置辦了共享廚房，辦過(guò)幾次火鍋局反響都不錯(cuò)。經(jīng)常有的客人喝著喝著想下廚做幾個(gè)家鄉(xiāng)菜，就可以進(jìn)廚房自由嘗試。記得一位四川客人在酒局上吐槽吃不到正宗的川菜，另一個(gè)四川人當(dāng)即就下廚給大家露了一手，這位老鄉(xiāng)吃得淚流滿(mǎn)面。

家庭小酒館們都在暗自較勁，看誰(shuí)能復(fù)刻一出中國(guó)版《老友記》。

“上海限定”創(chuàng)業(yè)方式

開(kāi)一家這樣的家庭小酒館并不難，不如說(shuō)，這是一種低成本又高效的創(chuàng)業(yè)方式。

名義上，Homebar是酒吧，客人們卻并不是那么看重調(diào)酒的品質(zhì)。家庭小酒館多半是由主理人自行調(diào)配的，忙不過(guò)來(lái)時(shí)會(huì)請(qǐng)一些學(xué)生做兼職。調(diào)酒配方表在社交媒體上都可以搜到，也不需要特意記下配比。

阿萬(wàn)在廚房墻上貼了一張配方表，威士忌、伏特加、朗姆酒等酒底，搭配橙汁，西柚汁、可樂(lè)、雪碧汽水等等，照貓畫(huà)虎，不會(huì)調(diào)酒的學(xué)生也能迅速上手，節(jié)省了不少專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)成本。

Homebar的特調(diào)可以非常free，有時(shí)甚至客人也會(huì)主動(dòng)請(qǐng)纓加入bartender行列。

阿萬(wàn)講了這么一個(gè)故事，有一位女客人喝得興起來(lái)了后廚，自己隨便調(diào)了個(gè)配方，意外很好喝。阿萬(wàn)詢(xún)問(wèn)她具體配方，想把這款酒加入酒單，叫什么名字好呢?對(duì)方告訴他，自己當(dāng)時(shí)正在談姐弟戀，一直以來(lái)每次戀愛(ài)都是姐弟戀，不如就以她的行事風(fēng)格命名。于是，One Place的酒單上就多了一款“姐弟戀”。店里還有一款“愛(ài)蜜莉”，是兼職人員在學(xué)調(diào)酒時(shí)隨意添加了蜜瓜和茉莉花制成的風(fēng)味，嘗起來(lái)味道不錯(cuò)就也被搬上了酒單。

各種意義上，Homebar都像個(gè)不正經(jīng)的“草臺(tái)班子酒吧”。這種隨性的氛圍讓它火出圈，卻也帶來(lái)了一定風(fēng)險(xiǎn)。

首當(dāng)其沖的，很多Homebar都是開(kāi)在私人住宅里的，是省去了不少門(mén)店租賃費(fèi)用，但也不合規(guī)。理論上只有商住兩用樓才能開(kāi)商業(yè)性質(zhì)的酒吧，民用住宅是禁止的。Homebar游離于商業(yè)和民用的灰色地帶。

不少Homebar主理人都因?yàn)閿_民被鄰居投訴過(guò)。阿萬(wàn)也有過(guò)被警察上門(mén)的經(jīng)歷，為的是噪音問(wèn)題。當(dāng)時(shí)阿萬(wàn)解釋說(shuō)只是請(qǐng)了一些朋友來(lái)家里開(kāi)party，沒(méi)有商業(yè)行為。事后他想，這也不是個(gè)長(zhǎng)久之計(jì)，還是要正兒八經(jīng)的商業(yè)化才穩(wěn)妥。

在全職經(jīng)營(yíng)One Place后，阿萬(wàn)開(kāi)始停業(yè)整頓，把地點(diǎn)轉(zhuǎn)移到了清凈的商用寫(xiě)字樓里，進(jìn)行商業(yè)化改造。他重新裝修了自己的廚房——按照原先的食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證，原本的經(jīng)營(yíng)范圍只能銷(xiāo)售瓶裝啤酒，不能自己調(diào)酒。他必須為廚房添購(gòu)一些設(shè)備，改造吧臺(tái)形狀，才申請(qǐng)到現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)飲品的許可。

改裝后，One Place雖然還保留著家庭客廳的裝修環(huán)境，但實(shí)際已經(jīng)作為商業(yè)化酒吧投入運(yùn)營(yíng)，再也不會(huì)有人投訴了。

目前看來(lái)，這樣的家庭小酒館似乎還都集中在上海。

“后浪研究所”在北京搜索Homebar時(shí)，只發(fā)現(xiàn)了一家北京五道口的酒吧帶有Homebar字樣。名義如此，但它還是一家純粹的商業(yè)化酒吧，只是在裝修風(fēng)格和氛圍上盡可能貼近家庭的概念。

主理人告訴我們，他是一個(gè)從業(yè)10年的打工人，是認(rèn)可Homebar理念的——北漂們真的需要一個(gè)像家一樣放松的地方。

就在節(jié)前，我們?cè)谏缃幻襟w上還搜不到北京的homebar，春節(jié)后已經(jīng)新多出來(lái)兩家了。

另一位來(lái)上海出差的客人Gavin打卡了幾次Homebar后吃到了甜頭，回家鄉(xiāng)后在青島火車(chē)站旁邊的棧橋，租了一間120平的民宿，照葫蘆畫(huà)瓢開(kāi)起Homebar。Gavin剛運(yùn)營(yíng)不久，還在起步階段，每場(chǎng)已經(jīng)有了個(gè)8-10人的規(guī)模，剛開(kāi)一周就回本了。

把上海的Homebar模式搬到青島，也會(huì)有水土不服的情況。

首先是定價(jià)。青島作為新一線(xiàn)城市，消費(fèi)能力遠(yuǎn)不如上海市中心。Gavin在試營(yíng)業(yè)期間定價(jià)78元一個(gè)人，年后會(huì)逐漸漲到108或118。

酒量也是個(gè)問(wèn)題。根據(jù)Gavin的觀察，上海Homebar是重社交目的、輕飲酒的，80%的顧客都是單獨(dú)來(lái)的，人均酒量也就在3杯以?xún)?nèi)。而青島倒是有不少客人純粹是能喝，是幾個(gè)朋友聚會(huì)，看中了Homebar的暢飲模式。Gavin的酒單上有10款雞酒，一個(gè)威海女孩曾把酒單上的全部酒喝了2遍，人均78的暢飲模式……實(shí)在是cover不住成本了。

圖片Gavin的青島“好酒不見(jiàn)Homebar”

對(duì)于這種“上海限定”的情況，阿萬(wàn)還有一種解釋?zhuān)荷虾５某院韧鏄?lè)項(xiàng)目具有區(qū)域集中的優(yōu)勢(shì)，都坐落在法租界附近。但要是在北京，海淀和朝陽(yáng)就像是兩個(gè)城市的人了，商圈之間距離都很遠(yuǎn)，很難組織起這樣的社交活動(dòng)。

上海的年輕人也更愿意享受生活?！奥?tīng)過(guò)一種說(shuō)法，在上海，年薪10萬(wàn)的女生可以把日子過(guò)得像年薪百萬(wàn)，然后在北京年薪百萬(wàn)的女生會(huì)把日子過(guò)得像年薪10萬(wàn)?！卑⑷f(wàn)說(shuō)。

“家”的感覺(jué)，以及情緒決堤的時(shí)刻

晴兒去Homebar前是有一點(diǎn)擔(dān)心的，女孩子一個(gè)人去喝酒不是很安全，更何況還是去別人家里。

但實(shí)際相反，體驗(yàn)過(guò)后她覺(jué)得“在店里的安全性比外面高多了。”Homebar非常狹窄，發(fā)生什么事都一目了然，每個(gè)客人和主理人都自覺(jué)承擔(dān)起了維護(hù)這個(gè)“小家”的責(zé)任。

26歲的小波是上海本地人，最近剛失戀，被朋友推薦來(lái)試一下Homebar，他確實(shí)在這里感受到了家庭的氛圍?！八幌裢饷娴木瓢?，你喝多了倒地上都沒(méi)人管你。在這里萬(wàn)一我真的有點(diǎn)什么，店員也好，店主也好都會(huì)來(lái)關(guān)心我?！?/span>

小波見(jiàn)到好幾次主理人出面制止擾亂秩序的人。包括他自己，有一回他見(jiàn)到一個(gè)男生喝多了，伸手想去摟旁邊的女生，他直接過(guò)去刻意坐在了兩個(gè)人中間。

“Homebar提供的是一種安心的社交關(guān)系?！闭卖~(yú)說(shuō)，作為主理人，他是環(huán)境的締造者也是維護(hù)者。早前他的工作是獵頭，有一套識(shí)人辨事的本事。在組局之前，他會(huì)認(rèn)真看每一個(gè)申請(qǐng)者的問(wèn)題，判斷對(duì)方來(lái)這里的主要目的是什么。然后他會(huì)點(diǎn)開(kāi)對(duì)方的朋友圈，粗略判斷一下對(duì)方的生活品行，做初步篩查。

在確認(rèn)客人會(huì)來(lái)后，他才會(huì)組織起微信群，方便想交友的客人提前熟悉一下?，F(xiàn)場(chǎng)他還有一位跆拳道黑帶的朋友震場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有些男生手腳不干凈就會(huì)去及時(shí)制止?！斑@不是玩笑，他是真的能打的?！?/span>

我們始終很好奇，Homebar如何在一群陌生人間建立這種安心感?

有一種說(shuō)法是，面對(duì)完全陌生的人，人們更愿意坦露自己真實(shí)的情緒，因?yàn)槟阒澜裉焖徽撀?tīng)到了什么，也就截止到今天了。

在Homebar里，章魚(yú)總是能看到很多外露的情緒。有個(gè)客人喝上了頭，會(huì)跑到25樓的陽(yáng)臺(tái)上大聲吐槽老板。還有一位即將離開(kāi)上海的女孩，和朋友擁抱著哭得稀里嘩啦的，癱在地上起不來(lái)。最后章魚(yú)和她的朋友一起扶著醉得不省人事的女孩回了家。

工作以來(lái)，打工人們很少有這樣情感決堤的時(shí)刻了。章魚(yú)也很樂(lè)意和客人們分?jǐn)傔@些情緒，盡管事后他需要打掃被弄壞的地毯，滿(mǎn)桌的酒瓶和垃圾，有時(shí)還要義務(wù)幫忙送人回家。

但他并沒(méi)有單純把他們看做客人，而是一群有著相同處境的老朋友，這些額外付出也就算了。

圖片在“晚安GN-Homebar”

家庭小酒館，成了滬漂打工人抱團(tuán)取暖的圣地。即便在春節(jié)期間，阿萬(wàn)的小酒館依然每天有20人光顧。他們都是沒(méi)有回家的滬漂，有的是工作原因，有的是沒(méi)搶到回家的車(chē)票，還有的單純不想回家面對(duì)親戚的追問(wèn)。

對(duì)他們來(lái)說(shuō)，比起幾千里外的故鄉(xiāng)，小酒館所提供的連接感或許更有“家”的感覺(jué)。