無(wú)人自助糖水鋪，逐漸風(fēng)起。

今年立秋（8月7日）前，北京首家無(wú)人自助糖水鋪落址朝陽(yáng)區(qū)管莊北京科技大學(xué)附近。幾平米的臨街鋪?zhàn)?，放置了三排冷柜，陳列著包括陳皮綠豆沙、檸檬凍茶、椰汁西米露等各式糖水，單杯售價(jià)統(tǒng)一5元。

冷柜門(mén)不鎖，廣告牌上的“老板很忙、要喝啥子自己拿”的標(biāo)語(yǔ)，則直觀地告訴人來(lái)人往的消費(fèi)者，糖水可自行挑選，自覺(jué)掃碼付款。

8月26日，燃次元在該門(mén)店也看到，在十幾分鐘內(nèi)，從年輕的大學(xué)生、帶小孩的寶媽到年逾五十的中老年人，都因“無(wú)人”“糖水”這些概念，而選擇駐足停留觀望，進(jìn)而選購(gòu)糖水，并自主消費(fèi)。

圖/北京首家無(wú)人自助糖水鋪

來(lái)源/2023年8月26日燃次元拍攝于北京管莊

生活在成都的吳怡則告訴燃次元，從2022年開(kāi)始，街頭便陸續(xù)出現(xiàn)“無(wú)人自助糖水鋪”的冷柜，今年3月起，肉眼可見(jiàn)，冷柜越來(lái)越多，“在街頭巷尾不經(jīng)意間就能發(fā)現(xiàn)一個(gè)。”

主打低價(jià)，而投資門(mén)檻又較低的無(wú)人自助糖水鋪，看起來(lái)是一門(mén)不錯(cuò)的生意。

售價(jià)在5-6元一杯，路過(guò)、好奇的消費(fèi)者都不介意來(lái)上一杯?！暗蛢r(jià)+糖水+自助”的概念，純靠自覺(jué)買(mǎi)單的體驗(yàn)，給消費(fèi)者帶來(lái)不少新鮮感。

燃次元也從多品牌處解到，除掉房租壓力，前期6-7萬(wàn)元即可啟動(dòng)一家無(wú)人自助糖水鋪。

有品牌向燃次元介紹，“糖水是一鍋煮出來(lái)的，外加自主消費(fèi)，這個(gè)模式對(duì)人力的要求極低，一個(gè)人即可妥善經(jīng)營(yíng)?！?/span>

但一切也并非看起來(lái)那么“美好”。

經(jīng)過(guò)將近一年的發(fā)展后，“無(wú)人自助糖水鋪”仍是一個(gè)處于成長(zhǎng)期的新項(xiàng)目，行業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)較為分散的格局。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，無(wú)人自助糖水也擁有尚不明朗的未來(lái)。

在成都撫琴老社區(qū)經(jīng)營(yíng)無(wú)人自助糖水鋪的店主陳哥向燃次元直言，糖水在廣東有四五百種品類(lèi)，引入地方勢(shì)必要進(jìn)行口味調(diào)整，入鄉(xiāng)隨俗，這直接導(dǎo)致許多加盟、自主創(chuàng)業(yè)的無(wú)人自助糖水品牌，賣(mài)的不像是糖水，而更像是“低配版奶茶”。

“但即使這樣，新鮮度散去后能否與當(dāng)?shù)乜谖哆m配，并不能確定。此外，北方市場(chǎng)冬天較冷，銷(xiāo)量勢(shì)必會(huì)有所下滑，面對(duì)著高昂的租金，也會(huì)有不小的經(jīng)營(yíng)壓力?！标惛绫硎尽?/span>

在河南鄭州一次性打卡了6杯糖水的消費(fèi)者典典也向燃次元直言，雖然糖水本身不甜，但是與真正的廣式糖水仍有一定的差距，部分產(chǎn)品太“水”，自己寧愿多支付部分溢價(jià)去購(gòu)買(mǎi)一杯奶茶。

橫跨了茶飲和零售雙賽道的“無(wú)人自助糖水鋪”，通過(guò)新模式撬開(kāi)了一個(gè)突破口，但能夠飛多高飛多遠(yuǎn)，還要靜待時(shí)間給出一個(gè)答案。

無(wú)人自助糖水鋪“風(fēng)起”

依靠低價(jià)、無(wú)人等賣(mài)點(diǎn)，無(wú)人自助糖水鋪也吸引了一批消費(fèi)者。

作為小紅書(shū)的重度用戶，思琪刷到北京自助糖水鋪開(kāi)業(yè)消息的那個(gè)周末，就前去打卡了。

“我在小紅書(shū)上經(jīng)常刷到自助糖水鋪的筆記，廣式糖水、自選自助的概念非常吸引我。”思琪告訴燃次元， “所以看到北京有店后，就第一時(shí)間去打卡了?！?/span>

足夠低的價(jià)格讓產(chǎn)品變得“無(wú)可挑剔”。

“我一次性購(gòu)買(mǎi)了陳皮綠豆沙、椰汁西米露和紅糖馬蹄爽三杯糖水?！彼肩鞅硎荆翱诟胁诲e(cuò)，重點(diǎn)是價(jià)格夠低?！?/span>

典典在鄭州“打卡”無(wú)人糖水鋪時(shí)，也一次性購(gòu)買(mǎi)了6杯，口感“有點(diǎn)像‘減料減量版’的傳統(tǒng)糖水，整體談不上驚艷?！钡牵拔兜缹?duì)得起這個(gè)價(jià)格，適合嘗鮮解饞，價(jià)格不貴，一次性多買(mǎi)幾杯也可以接受?！?/span>

這也是無(wú)人自助糖水鋪的撒手锏——低價(jià)。大多數(shù)糖水鋪定價(jià)在5-6元/杯，遠(yuǎn)低于現(xiàn)制茶飲價(jià)格，與普通預(yù)包裝飲料價(jià)格持平。用低價(jià)將糖水推入“小吃小喝”賽道的同時(shí)，也間接實(shí)現(xiàn)了“薄利多銷(xiāo)”，許多前去“探店”的消費(fèi)者會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)多杯。

這也助推了無(wú)人自助糖水鋪的走紅。

圖/北京首家無(wú)人自助糖水鋪

來(lái)源/2023年8月26日燃次元拍攝于北京管莊

燃次元看到，主打“無(wú)人+低價(jià)+糖水”的無(wú)人糖水鋪，雖剛落地北京，但其真正進(jìn)入大眾眼簾的時(shí)間約在2022年的夏天。

在北京首店落地前，成都、南京、杭州等地的街頭，都已出現(xiàn)此類(lèi)門(mén)店占地在2-10平米，飲品價(jià)格5、6元一杯、冷藏柜不鎖門(mén)、24小時(shí)無(wú)人自助售賣(mài)，純靠消費(fèi)者自覺(jué)買(mǎi)單的“糖水鋪”。

某糖水品牌的加盟方還向燃次元介紹道，目前糖水鋪的門(mén)店模型主要有兩種，第一種是“前銷(xiāo)售點(diǎn)+后操作間”，即門(mén)店前設(shè)置冷柜，后方消費(fèi)者無(wú)法直接接觸的區(qū)域即是飲料制作間；第二種則是在三公里之內(nèi)，3-4個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)共用一個(gè)操作間，飲料量產(chǎn)后運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售點(diǎn)。

“具體選址主要是看商圈?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人表示，他還告訴燃次元，如若之后網(wǎng)點(diǎn)人流量未達(dá)預(yù)期，則只需要撤走展柜，“制作間是不變的，因此損失相對(duì)較少。”

業(yè)態(tài)走紅，創(chuàng)業(yè)者也開(kāi)始圍獵“無(wú)人糖水鋪”項(xiàng)目，大大小小的品牌層出不窮。恰冰記、汕飲、全季、肆季、春嬌奶奶、名發(fā)、合發(fā)、阿函糖水鋪等，均是近一兩年萌生的無(wú)人自助糖水品牌。

從燃次元了解到的情況來(lái)看，2022年是無(wú)人自助糖水鋪的摸索期，“莓日肆季糖水”創(chuàng)始人李怔熹告訴燃次元，2022年8月前后“莓日肆季糖水”首店落成，當(dāng)年12月31日之前門(mén)店數(shù)量約有18家店。

但到了2023年，無(wú)人自助糖水鋪發(fā)展開(kāi)始加速。

8月30日，李怔熹向燃次元透露，截至現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)出的門(mén)店有約268家，品牌2023年的目標(biāo)則是1000家，“開(kāi)始發(fā)力拓店的確切時(shí)間是今年2月。經(jīng)歷了一整年后，我們的數(shù)據(jù)超預(yù)期，也算探索出來(lái)了一個(gè)盈利模型，所以才決定開(kāi)通加盟并開(kāi)始擴(kuò)張?！?/span>

只是就目前來(lái)看，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)人自主糖水鋪嘗鮮可以，卻難成為擁躉。

典典就表示，下次路過(guò)會(huì)再買(mǎi)，但不會(huì)再特意過(guò)來(lái)打卡了，“許多糖水與我在廣州嘗試的糖水差距不小，嘗鮮可以，但暫時(shí)沒(méi)有非常強(qiáng)烈的回購(gòu)想法?！?/span>

低成本“致富路”？

很難界定“無(wú)人糖水鋪”具體流行時(shí)間，但這背后一定少不了社交平臺(tái)的推波助瀾。

在小紅書(shū)上，不少人將加盟“無(wú)人自助糖水鋪”定義為一項(xiàng)極佳的投資項(xiàng)目，甚至，有筆記直言，這是最適合普通人“搞錢(qián)”的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

而推薦理由，則多與無(wú)人自助糖水項(xiàng)人力成本低、鋪面相對(duì)較小、24小時(shí)營(yíng)業(yè)、模式較新等特點(diǎn)相關(guān)。

在浙江杭州經(jīng)營(yíng)無(wú)人自助糖水鋪的CC，即是被模式吸引入局。截至現(xiàn)在，其加盟無(wú)人自助糖水鋪已有半年之久。CC告訴燃次元，“模式新穎”是吸引自己入局的主要原因，“它和市面上賣(mài)奶茶的鋪?zhàn)雍懿灰粯?，不常?jiàn)，會(huì)很吸引年輕人?！?/span>

對(duì)于具體的營(yíng)業(yè)額CC不愿透露，但其表示，“現(xiàn)在處于盈利的狀態(tài)。”

“輕量化”投資，是“無(wú)人自助糖水鋪”吸引許多加盟商的核心。

如今餐飲行業(yè)鋪面競(jìng)爭(zhēng)激烈，人流量較好的鋪面位置，兵家必爭(zhēng)，租金使投資者/創(chuàng)業(yè)者望而卻步。而糖水鋪現(xiàn)存的兩種模式，“前店后場(chǎng)”模式中的門(mén)店模型可以控制在10平米之內(nèi)，由控制間供應(yīng)的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)模式，甚至只需要找到可以置放兩臺(tái)冷柜的位置即可，對(duì)店鋪的選址、面積要求，相對(duì)較低。

這也意味著，能夠?qū)⒉惋嬓袠I(yè)中的三座大山——原材料、房租、人力成本中的房租成本先降下來(lái)。

更低的租金，也只是其中一環(huán)。如今，加盟一家新式茶飲品牌，從加盟費(fèi)、原材料、人力成本到門(mén)店租金，前期費(fèi)用少則50-100萬(wàn)元，多則如奈雪所開(kāi)出的“單店合作150萬(wàn)元，區(qū)域合作450萬(wàn)元”要求，開(kāi)奶茶的資金要求，讓許多人望塵莫及。

但加盟一家茶飲的“分支”糖水鋪，則無(wú)需太“有錢(qián)”。據(jù)燃次元了解，目前，多個(gè)無(wú)人自助糖水鋪的加盟費(fèi)都不超過(guò)5萬(wàn)元，而外加設(shè)備、物料、裝修成本等核算下來(lái)，除去房租外，前期開(kāi)店投資基本可以控制在10萬(wàn)元之內(nèi)。

圖/典典打卡的鄭州“無(wú)人自助糖水鋪”

來(lái)源/典典提供

李怔熹也告訴燃次元，除去房租壓力外，前期投入6-7萬(wàn)元，就可以啟動(dòng)一家糖水鋪。

更低的人力成本，則是“打動(dòng)”加盟商的一把金鑰匙。曾在一頭部茶飲店工作的店員向燃次元闡述過(guò)茶飲店的人力成本分配，其表示，以他所在門(mén)店為例，人工調(diào)配方面，調(diào)杯兩人、煮茶一人、處理水果兩人，這些都是加盟商需要負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)人工成本。

而無(wú)人自助糖水鋪則無(wú)需應(yīng)對(duì)上述復(fù)雜的人工分配機(jī)制。據(jù)燃次元了解，無(wú)人糖水鋪的制作與傳統(tǒng)奶茶按杯定制不同，糖水按鍋熬煮，根據(jù)配比不同，最終決定一鍋能熬出多少杯。

通常大鍋現(xiàn)熬，一鍋出50-100杯。在零售端，也全靠消費(fèi)者“自取”“自行打包”“自行付費(fèi)”，即買(mǎi)即走，無(wú)需收銀等職位。

“按鍋熬制+無(wú)人自助”的模式，極大節(jié)省人力。

燃次元以加盟咨詢者的身份，從一家名為“滿分糖水鋪”的加盟資料中了解到，一個(gè)人基本上可以完成2-3個(gè)日營(yíng)業(yè)額在3000元左右的操作間的工作量。

其加盟業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人還表示，日常工作包括按比例熬煮糖水，出鍋后分裝在杯中，而后通過(guò)機(jī)器封口貼標(biāo)簽，再放入展示柜這幾個(gè)步驟。

李怔熹也告訴燃次元，現(xiàn)階段每日營(yíng)業(yè)額在4000元以內(nèi)的店鋪，都只有一個(gè)人工，“糖水遵循的一個(gè)邏輯是無(wú)論備餐30杯還是100杯，所耗費(fèi)的時(shí)間，都相差不大。無(wú)非就是大鍋熬煮時(shí)，使用材料比例的不同，以及做好糖水后分杯時(shí)間會(huì)有區(qū)別而已，但一鍋熬煮的時(shí)間是固定的?！?/span>

相對(duì)較低的人力和鋪面租金，也是糖水鋪能夠?qū)⑹蹆r(jià)壓至5元的主要原因。而李怔熹還告訴燃次元，售價(jià)5元的糖水鋪的單杯產(chǎn)品成本在1.2-2.5元不等，綜合毛利63%。

“不同城市之間主要差異是在房租，甚至是鋪面轉(zhuǎn)讓費(fèi)上?！崩钫浔硎?，“產(chǎn)品制作有標(biāo)準(zhǔn)、售賣(mài)以自助形式，因此說(shuō)白了店與店之間的差異，還是主要看選址?！?/span>

尚難言“跑通”

大鍋批量熬煮的糖水，占地更小的鋪面，更低的人力成本，疊加“自助、自覺(jué)”的新模式，共同助力了“無(wú)人自助糖水鋪”的走紅，可隨著關(guān)注度而生的，還有諸多不確定性。

加盟無(wú)人糖水鋪，也并非完美生意。

盡管無(wú)人自助糖水鋪號(hào)稱(chēng)低成本，但入局者也繞不開(kāi)的傳統(tǒng)餐飲中“租金”與“人流量”的博弈。

某糖水品牌加盟招商人員向燃次元談到鋪面選址問(wèn)題時(shí)也強(qiáng)調(diào)，公司會(huì)安排選址老師協(xié)助加盟商選擇“商圈”。

而人流量較好的商圈，卻常與“高租金”掛鉤。

此外，無(wú)人自助糖水鋪俘獲C端時(shí)，主要靠“無(wú)人”與“低價(jià)”，雖說(shuō)“5元還要啥自行車(chē)”，但隨著新式茶飲的價(jià)格不斷下探，越來(lái)越多9.9元及以下產(chǎn)品進(jìn)入品牌主流價(jià)格帶后，消費(fèi)者很有可能會(huì)為口感的增加而支付一定的溢價(jià)，從而選擇品牌勢(shì)能更強(qiáng)的奶茶。

這或也是部分無(wú)人糖水鋪的筆記下方，容易出現(xiàn)“買(mǎi)糖水不如買(mǎi)蜜雪冰城”等評(píng)論的原因之一。

圖/典典買(mǎi)的糖水

來(lái)源/典典提供

另一個(gè)不可忽視的背景則是，隨著健康化消費(fèi)偏好的持續(xù)，以及商家端對(duì)消費(fèi)者“無(wú)糖”“0糖”概念的教育的深入，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越偏愛(ài)無(wú)糖茶飲。2023年夏天，三得利、農(nóng)夫山泉無(wú)糖茶等，都被捧成了爆款。

而近些年，老一代連鎖糖水品牌們則壞消息不斷，老牌糖水店許留山被曝大面積關(guān)店，滿記甜品則選擇與小滿茶田合并，尋找新方向，鮮芋仙則淹沒(méi)在眾多新式茶飲品牌中，難出頭。

“無(wú)人自助糖水鋪”雖暫憑借新模式占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，但未來(lái)，品牌們或還要圍繞“無(wú)糖、低糖”做得更多。

李怔熹也告訴燃次元，現(xiàn)在莓日肆季糖水的SKU已有超30款產(chǎn)品，“但因?yàn)樘撬际且诲伆局?，而后以筐為單位放入冰柜，所以在有限的冰柜面積下，門(mén)店會(huì)上新的產(chǎn)品多以這家店銷(xiāo)售排名前十名的產(chǎn)品為主?！?/span>

同時(shí)，部分新店也會(huì)將低糖做出明顯標(biāo)注，“我們會(huì)將低糖放到單獨(dú)區(qū)域中，但仍不會(huì)因一杯低糖需求而做定制化產(chǎn)品，畢竟產(chǎn)品都是量產(chǎn)的。”李怔熹介紹。

但“5元”能在0糖、健康方面有多大的發(fā)揮空間，消費(fèi)者又是否會(huì)買(mǎi)單，尚有疑問(wèn)。

其次，糖水這一品類(lèi)的地域限制，也比想象中更大。

眾所周知，在廣東食用糖水不分季節(jié)，當(dāng)?shù)鼐用穹炊鴷?huì)根據(jù)季節(jié)的不同來(lái)吃不同的糖水，甚至有說(shuō)法認(rèn)為，糖水就像是老廣人的日常。但對(duì)于廣州地區(qū)之外，特別是北方的消費(fèi)者而言，糖水更多是嘗鮮，在一定時(shí)間內(nèi)還無(wú)法成為一種固定的飲食習(xí)慣。

陳哥就向燃次元直言，糖水要入鄉(xiāng)隨俗適配當(dāng)?shù)鼐用窨谖恫⒉蝗菀?，“新鮮度過(guò)后，能在本地堅(jiān)持多久，難下定論?！?/span>

現(xiàn)階段，無(wú)人自助糖水鋪的門(mén)店多分布在南方市場(chǎng)，和眾多飲品品牌“闖蕩”北方市場(chǎng)時(shí)所面臨的困境一般，夏天過(guò)后，北方冬季寒冷，飲品的需求量將大幅下滑。

燃次元由多品牌處了解到，冬日會(huì)上新應(yīng)季產(chǎn)品，且門(mén)店門(mén)口會(huì)放置微波爐，可方便消費(fèi)者自主加熱。

但多了一道工序，多了一份等待時(shí)間，消費(fèi)者是否會(huì)被“勸退”，進(jìn)而影響復(fù)購(gòu)，暫且難下定論。

“北方受制于氣候原因，茶飲的旺季說(shuō)白了只有半年，在寒冷的冬天是否有人為24小時(shí)的糖水鋪買(mǎi)單，我也不確定?！盋C也向燃次元表示。

橫跨零售與茶飲兩賽道的無(wú)人自助糖水鋪，更像是沿著奶茶而萌發(fā)的新物種，對(duì)于茶飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，無(wú)人自助糖水鋪帶來(lái)了一個(gè)新的模式，也讓消費(fèi)者“眼前一亮”。

但現(xiàn)階段，無(wú)人自助糖水鋪仍存在部分模式方面的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，且在新品類(lèi)、新模式層出不窮的當(dāng)下，糖水、無(wú)人零售等概念的吸引力能保持多久，仍值得繼續(xù)觀察。圖片

*題圖來(lái)源于燃次元拍攝。

*文中CC、陳哥、典典為化名。

*免責(zé)聲明：在任何情況下，本文中的信息或所表述的意見(jiàn)，均不構(gòu)成對(duì)任何人的投資建議。