50821 菜市場可免費代炒菜!一批餐飲店徹底慌了……

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        菜市場可免費代炒菜!一批餐飲店徹底慌了……
        菜市場、便利店、商超……外行跨界打劫餐飲正成為一種潮流,一波接一波,來勢洶洶。
        本文來自于微信公眾號“紅餐網(wǎng)”(ID:hongcan18),投融界經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

        “開飯店的想不到,對手居然是賣肉、賣菜的。”

        近日,深圳鹽田的一家菜市場,驚艷了不少人,市場內(nèi)的一牛肉檔口攤主變身大廚,不但幫顧客切好菜,還可以免費炒菜,主打一個貼心。

        而除了菜市場,還有不少便利店、商超……都在忙著開“食堂”,搶飯店的生意。

        對此,有不少餐飲人感慨,“內(nèi)卷”加劇,“外卷”又襲來,現(xiàn)在干餐飲真的是太難了!

        01.

        菜市場“進化”,

        推“免費代炒”服務(wù)

        來的時候買的是生牛肉,走的時候就是一盤小炒牛肉了。

        據(jù)了解,這家提供免費代炒服務(wù)的是深圳鹽田區(qū)一菜市場的牛肉檔口。因為每天都有人前去排隊,牛肉攤已經(jīng)成為了菜市場的“頂流”檔口。

        據(jù)“廣東新聞頻道”報道,牛肉檔口的攤主是來自湖南的阿龍。阿龍表示,免費加工炒菜服務(wù)是一個預(yù)約體驗活動,顧客需要提前預(yù)約,每天上午能做8-9份,下午做15份。

        有些顧客上班前點好菜,下班就過來拿。因著這一份便利,阿龍的檔口很快就收獲了一批食客,甚至有人從深圳別的區(qū)特地來打卡。為此,阿龍還專門建立了微信群,回頭客們?nèi)豪锱抨牐蝗灰坏斤堻c根本排不到代炒服務(wù)。

        比如,有顧客想要吃到一個小炒黃牛肉,會在阿龍攤上買30塊錢牛肉,然后自己還可以買一些配菜添加進去。蔬菜攤就在阿龍牛肉攤的對面,非常方便。

        至于代炒服務(wù)未來是否會收費的問題,攤主阿龍也表示:“如果后續(xù)增加新的店去專門加工會收取適當(dāng)?shù)募庸べM,預(yù)計是5-10元。目前加工是不收取任何費用的?!?/span>

        另據(jù)深圳晚報報道,目前除了這家提供代炒服務(wù)的牛肉檔口,該菜市場還有不少熟食售賣,包括云吞、餃子、燒臘……餃子不僅現(xiàn)包現(xiàn)賣,還能幫顧客煮好,甚至提供蘸料。

        該菜市場相關(guān)負責(zé)人也透露,市場正在打造中央廚房,計劃在8月中旬正式對外開放,讓顧客可享受更多菜式加工服務(wù)。

        對于菜市場這一服務(wù),網(wǎng)友們紛紛表示支持:

        “這個可以,推廣了以后什么飯店、預(yù)制菜店的都給卷懵了。”

        “飯店可能沒有想到,有一天搶他們生意的竟然是自己的供應(yīng)商?!?/span>

        “這么卷嗎?牛肉30元,配菜5元,代加工費10元,45元吃一頓份量充足的炒牛肉,性價比太高了?!?/span>

        也有網(wǎng)友分享,這并不是什么新事物,有些菜市場早就開始提供菜品加工服務(wù)了。

        江西網(wǎng)友“海歌”表示:“我們這里就是這樣,想吃什么買什么,加工店就在菜市場里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配,店里收點加工費就行,主打新鮮?!?/span>

        02.

        便利店、商超忙著開食堂,

        推平價、便捷餐品

        想要搶餐飲人飯碗的可不止菜市場,更強勁的對手還有正忙著布局餐飲業(yè)務(wù)的便利店和商超。

        今年以來,越來越多的商超做起了餐飲的主意,開起了“食堂”,為打工人提供平價盒飯。

        前不久,物美超市就在北京開出了“物美大食堂”,提供兩種自助餐,一種是碳水自助13元,包括鹵面、炒餅、揚州炒飯等;另一種是19.9的自助正餐,涵蓋60多種菜品。

        大潤發(fā)則推出了9.9元的奶酪包。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)報道,今年大潤發(fā)將持續(xù)上新9.9元烘焙系列產(chǎn)品,比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元兩個的豬扒包等,聚焦價格力的塑造。

        還有盒馬、永輝等商超也都在加大投入餐飲業(yè)態(tài),推出各種平價快餐。

        6月,盒馬在廣州推出“平價快餐”服務(wù),每天有20多款平價餐品,每個星期滾動一次。據(jù)悉,盒馬的快餐包括9元的梅州腌面,19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等,客單價基本都在30元以下。目前,盒馬的平價快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。

        2月,永輝超市在福州和浙江推出了平價食堂。福州的永輝食堂主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐,約20多個SKU,15元即可管飽。而在浙江,永輝食堂則實行自選稱菜模式,且 “論斤稱重”,嘗鮮價為1.98元/兩,人均價格在15元左右。

        商超以外,不少便利店也在加大店中餐飲業(yè)務(wù)的占比,并且將重心放在現(xiàn)制產(chǎn)品上。

        今年4月,便利店巨頭7-Eleven(以下簡稱“7-11”)在廣州開了一家小食堂,店內(nèi)新辟了一塊堂食區(qū),賣現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品,售價從6.9-22.9元不等?!狙由扉喿x:7-11便利店開小食堂,現(xiàn)做現(xiàn)烤現(xiàn)炸,套餐低至9.9 元】

        菜市場可免費代炒菜!一批餐飲店徹底慌了……

        △圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

        幾乎前后腳,全家便利店也推出了“全民食堂”系列便當(dāng),8.8元起。而早在去年,全家還在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店,增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺,將整個鮮食吧臺面積擴大并獨立成區(qū),并推出新鮮熱食,強調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。

        總體來看,不管是便利店還是商超,推出的都是相對平價且便捷的餐品,并憑借著極致的質(zhì)價比,獲得了不少消費者的青睞。

        03.

        打破“內(nèi)卷”的同時,

        還要警惕“外卷”來襲

        無論是菜市場,還是便利店、商超,都是將零售和餐飲相結(jié)合,將兩者的客流實現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換,期冀更大程度的挖掘消費市場的需求,實現(xiàn)效益最大化。

        對于這些跨界選手而言,依托本身的資源布局“餐飲”并非難事,卻有可能探索出新的業(yè)務(wù)拓展和增長路徑。

        所以,未來可能會有越來越多的跨界選手卷入餐飲業(yè),進一步加劇餐飲市場的競爭。

        傳統(tǒng)餐飲店是時候好好考慮如何應(yīng)對這一新的競爭態(tài)勢了。例如,菜市場“免費代炒”服務(wù)帶給消費者新鮮現(xiàn)炒的放心,便利店、商超內(nèi)部食堂帶來的平價便捷,餐飲店是否能做到?甚至超越這些跨界選手?

        產(chǎn)品好不好,服務(wù)貼不貼心,有沒有性價比,最終顧客會拿腳來“投票”。

        當(dāng)然,除了抵抗“外卷”,行業(yè)內(nèi)卷也在持續(xù)升級,不容小覷。

        比如,最近餐飲行業(yè)就出現(xiàn)了一款A(yù)I炒菜機器人。有網(wǎng)傳視頻顯示,同樣的食材和做法,AI炒菜機器人制作三道菜用時3分08秒,而大廚用時9分32秒。

        除了能代替廚師,降低人力成本,炒菜機器人在出品標(biāo)準(zhǔn)化程度上也不輸人工。據(jù)了解,如今的炒菜機器人一般都內(nèi)置了云菜譜,有標(biāo)準(zhǔn)的SOP,設(shè)定好程序之后,即使是沒有廚師經(jīng)驗的小白也能輕松上手。

        跨界而來的強勁對手,連鎖餐飲品牌的提質(zhì)增效……餐飲市場的競爭已經(jīng)進入新的階段。未來,只要稍有懈怠,等待你的可能就只有“淘汰出局”了。

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