偏愛(ài)熱食的中國(guó)人，向來(lái)重視廚房的煙火氣。

李清照的“炊煙裊裊升已天，雞聲蘢蘢氣象清?！?、白居易的“火爐生煙，雪柳銀鉤；有無(wú)添酒，唯有秋水長(zhǎng)。”描述的都是類似的場(chǎng)景。

在“吃飯”這件事上，古人與今人總是更容易達(dá)成默契。

過(guò)去幾年，吃膩了外賣的年輕人重新回歸廚房，開始愛(ài)上在家吃飯。

沙利文的相關(guān)調(diào)研顯示，40歲以下的消費(fèi)者已成為中國(guó)“在家吃飯”的主力消費(fèi)群體，其中以90后人群為核心。

在家吃飯就意味著在家做飯。這屆“挑剔”的年輕人，既想感受廚房的煙火氣，又難以接受從備菜開始的冗長(zhǎng)做飯流程。

于4月3日正式向港交所遞交招股書的鍋圈食匯（后簡(jiǎn)稱“鍋圈”），通過(guò)聚焦家庭餐飲解決方案，正試圖為年輕人找到在家吃飯、露營(yíng)用餐、親友聚餐等各場(chǎng)景餐飲需求的最優(yōu)解。

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誰(shuí)來(lái)拯救

年輕人的做飯焦慮？

《不過(guò)一碗人間煙火》里說(shuō)：

人生在世，無(wú)非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過(guò)得活色生香，往往靠的不是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。

外賣軟件剛興起的時(shí)候，煙火氣再有儀式感也是無(wú)人在意的，尤其是早已被貼上“懶宅”標(biāo)簽的年輕人。

但如今，情況已悄然發(fā)生變化。

“每天打開外賣軟件都不知道點(diǎn)什么”、“外賣真的太貴了，一頓外賣的錢可以做好幾頓飯了”、“總覺(jué)得最近吃外賣變得越來(lái)越胖了”……身邊類似的抱怨，正越來(lái)越多。

外賣吃膩、外賣價(jià)高、外賣長(zhǎng)胖，與之對(duì)應(yīng)的，其實(shí)是年輕人對(duì)品質(zhì)生活、極簡(jiǎn)生活和健康生活的需求上升。

在家做飯，成了解決這些問(wèn)題的首要選擇。

DT財(cái)經(jīng)與應(yīng)物白聯(lián)合發(fā)布的《2021青年廚神修行實(shí)錄》的調(diào)查報(bào)告顯示，有近80%的年輕人有烹飪的習(xí)慣。其中，每周做幾次飯的人最多，占36.6%；每天做飯的人有12.7%，每月做幾次飯的也有26.9%。

盡管廚藝遠(yuǎn)未及“大神”，但絲毫不影響他們“捯飭”做飯空間的積極性。

《中國(guó)廚房高品質(zhì)生活趨勢(shì)報(bào)告》調(diào)查顯示，接近七成的年輕人希望在家中為“烹飪美食”等活動(dòng)創(chuàng)造空間，更有近四成的年輕人表示會(huì)在家居裝修時(shí)，花更多的心思在廚房空間進(jìn)行增項(xiàng)或改造。

一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)是，“想做飯”并不代表“會(huì)做飯”。

廚電智能化、集成化程度的加強(qiáng)，的確正在降低做飯的難度，但洗菜、備菜以及調(diào)料的冗長(zhǎng)流程里，依然藏著太多“翻車”的可能。

聚集了35萬(wàn)人的豆瓣“炸廚房”小組，就是最好的例子。在這里，不論多簡(jiǎn)單的食材都可能面臨被燒得焦黑的后果。

為了保證廚房新手們的人身安全，組內(nèi)甚至專設(shè)了“消防科普”欄，對(duì)諸如“紙盒不可以直接進(jìn)微波爐”、“擺開的煮雞蛋也不能放進(jìn)微波爐”等問(wèn)題提前做科普。

這也是為什么，小紅書、抖音等年輕人聚集的地方，“在家做飯”相關(guān)話題的播放量常年居高不下。不提前學(xué)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，壓根不敢貿(mào)然下手。

然而，會(huì)與不會(huì)還只是第一步。

怎樣讓做飯更簡(jiǎn)單？如何實(shí)現(xiàn)一周七天菜品不重樣？哪里能買到更安心的食材？

在找尋廚房獨(dú)有的煙火氣之前，年輕人先患上了做飯焦慮。

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為什么

是鍋圈食匯？

因?yàn)橄M(fèi)者的“善變”，那些靠追趕潮流火起來(lái)的消費(fèi)品牌生命周期向來(lái)不長(zhǎng)，部分靠密集營(yíng)銷推上潮頭的新消費(fèi)品牌甚至活不過(guò)3年。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求日益細(xì)化，消費(fèi)者走到了臺(tái)前?？拷M(fèi)者并最大程度滿足他們的需求，成為消費(fèi)品牌延長(zhǎng)生命周期的良藥。

洞悉到“在家吃飯”場(chǎng)景的鍋圈，正努力為年輕人解決做飯路上的難題。

既要方便省時(shí)，又要美味健康，本來(lái)是餐飲領(lǐng)域的魚與熊掌，但鍋圈對(duì)此提供的解決方案，讓二者可以兼得。

一方面，提供700多種標(biāo)準(zhǔn)化的SKU和幾乎無(wú)限的食材組合方案，讓“好吃”的食材滿足年輕人“善變”的味蕾。

冬天想吃火鍋、夏天得吃燒烤；南方人喜好米飯、北方人喜好面食……時(shí)令性飲食需求的變更以及地域差異帶來(lái)的飲食習(xí)慣差異，是全國(guó)性連鎖餐飲最先面臨的考驗(yàn)。

顯然，只有足夠豐富的SKU和品類，才能最大程度保證帶著個(gè)性化需求進(jìn)店的年輕人，能夠心滿意足地滿載而歸。

從最早的火鍋食材起步，如今鍋圈的產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、西餐等多個(gè)品類，讓再挑食的年輕人都能實(shí)現(xiàn)有菜可選。

2022年春節(jié)之際，鍋圈推出了與唐宮夜宴聯(lián)名的年夜飯預(yù)制菜套餐，套餐內(nèi)的菜品并不拘泥于單一的地方菜系，而是融匯了閩菜、川菜、豫菜、湘菜、魯菜等多種地方傳統(tǒng)菜系。地域差異帶來(lái)的飲食習(xí)慣差異，被鍋圈輕松打破。

時(shí)令性和熱點(diǎn)性方面需求，也沒(méi)有被遺忘。像是卡塔爾世界杯期間，鍋圈就推出了“鍋圈火鍋季，嗨翻世界杯”套餐，精選各式熱門食材、醬料、飲品做搭配，一站式滿足消費(fèi)者在看球期間的美食需求。

另一方面，上游完善產(chǎn)業(yè)布局，中間打通供應(yīng)鏈，讓在終端購(gòu)物的年輕人能以“不貴”的價(jià)格感受到“安全”。

在消費(fèi)主義逐漸降溫的今天，年輕消費(fèi)者對(duì)于商品的價(jià)格敏感度甚至開始超過(guò)父母輩，拼多多在從“五環(huán)”外向“五環(huán)”內(nèi)滲透，不到十塊錢的奶茶受到廣泛的青睞；而在另一面，年輕人的安全意識(shí)也在覺(jué)醒，只有那些足夠重視食安的品牌，才會(huì)成為他們?cè)谫I菜時(shí)的優(yōu)先pick。

對(duì)此，鍋圈給出的解決方案是打通兩個(gè)環(huán)節(jié)，來(lái)一次性解決這兩個(gè)問(wèn)題。

第一個(gè)環(huán)節(jié)：整合上游加工廠。

要想讓食材既不貴又有高品質(zhì)，直接掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)是最直接的解決方案。

此次遞交的招股書顯示，鍋圈已在多地自建生產(chǎn)基地和研發(fā)中心，更與上游超600家嚴(yán)篩精選的ODM工廠達(dá)成縱深合作。

一方面，鍋圈用自己在與其他供應(yīng)商合作時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，不斷幫助新的合作伙伴提升管理能力，提高食材產(chǎn)能；另一方面，借助數(shù)字化工具，鍋圈讓食材從生產(chǎn)到包裝的流程更為透明化。

除此之外，鍋圈采用了源頭直采和產(chǎn)地直供的采購(gòu)模式。小龍蝦來(lái)自湖北荊州洪湖、潛江、監(jiān)利地區(qū)和江蘇淮安、盱眙、洪澤湖等地，羊肉則產(chǎn)自河南原陽(yáng)當(dāng)?shù)?00畝農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖基地的黃河灘羊。

沒(méi)有中間商賺差價(jià)，好品質(zhì)的食材才真的“不貴”

第二個(gè)環(huán)節(jié)：打通供應(yīng)鏈。

從源頭到門店終端，食材的供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)是最容易出問(wèn)題的環(huán)節(jié)。

鍋圈選擇用數(shù)字化、智能化的方式來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。通過(guò)建立覆蓋采購(gòu)-倉(cāng)儲(chǔ)-門店-用戶的全業(yè)務(wù)鏈的數(shù)字化、智能化云信息中心，他們將生產(chǎn)、配送、銷售等環(huán)節(jié)串聯(lián)起來(lái)。

從生產(chǎn)到銷售的方向來(lái)看，這套系統(tǒng)讓食材的流轉(zhuǎn)效率、信息透明化程度大幅提高；而從銷售到生產(chǎn)的方向來(lái)看，終端的消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)，可以反向指導(dǎo)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和供應(yīng)鏈的優(yōu)化。消費(fèi)者的成本在流通環(huán)節(jié)進(jìn)一步降低。

第三個(gè)方面，細(xì)化到社區(qū)里的社區(qū)門店，讓消費(fèi)者感受到方便。

方便、味道和價(jià)格，是左右年輕消費(fèi)者做出選擇的三個(gè)重要因素。毫無(wú)疑問(wèn)，“懶”這個(gè)大多數(shù)年輕人身上都有的優(yōu)秀特質(zhì)，是三個(gè)砝碼中最重的一個(gè)。讓消費(fèi)者多走一步，就離著消費(fèi)者遠(yuǎn)了10步。

對(duì)鍋圈來(lái)說(shuō)，門店是離消費(fèi)者最近的一環(huán)。從2017年成立到2022年底，鍋圈用了6年時(shí)間，在國(guó)內(nèi)布下了9221家門店，讓門店如同毛細(xì)血管，深入到社區(qū)內(nèi)部。每家門店可以服務(wù)2000個(gè)到3000個(gè)家庭，讓年輕人下班路上就可以把吃飯的問(wèn)題直接解決。

也正是由于鍋圈對(duì)“好吃方便還不貴”的一直追求，品牌獲得了消費(fèi)者和市場(chǎng)越來(lái)越多的認(rèn)可。

招股書顯示，2020年，鍋圈被福布斯中國(guó)評(píng)選為“2020福布斯中國(guó)高增長(zhǎng)瞪羚企業(yè)”；2021年，鍋圈入選藍(lán)鯊消費(fèi)“中國(guó)獨(dú)角獸榜單消費(fèi)獨(dú)角獸TOP30”；2022年，鍋圈獲評(píng)“第二屆畢馬威中國(guó)新國(guó)貨企業(yè)50榜單評(píng)委會(huì)特別獎(jiǎng)”。

3

讓年輕人的煙火氣，

更有溫度

年輕一代正在覺(jué)醒屬于自己這一代的世界觀和價(jià)值觀，他們對(duì)于消費(fèi)的選擇也開始傾向于那些與自身價(jià)值觀相和的品牌。過(guò)去兩年，鴻星爾克、白象等傳統(tǒng)品牌的翻紅，足以印證年輕人對(duì)品牌價(jià)值共識(shí)的重視。

在社會(huì)責(zé)任這件事上，鍋圈同樣給消費(fèi)品牌帶了個(gè)好頭。

疫情期間，鍋圈不僅第一時(shí)間向河北、西安、上海等多地緊急馳援物資，保障民生物資供應(yīng)，還堅(jiān)持不漲價(jià)供貨，守住了品牌必須具備的誠(chéng)信底線。

這些還只是冰山一角。

從更長(zhǎng)的時(shí)間周期來(lái)看，鍋圈承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任可以在更多的維度展開：

比如身處快節(jié)奏時(shí)代，年輕人疲于生存壓力的奔波，一粥一飯的煙火氣更顯珍貴。鍋圈提供的好吃方便還不貴的飲食方案，讓年輕人可以在美食上找到情緒的慰藉。

再比如我們正面臨著老齡化和少子化的雙重夾擊，贍養(yǎng)和撫養(yǎng)成本中，食物是占比極高的一塊，而鍋圈的食材，不論是對(duì)于老年人的保健，還是孩子的健康，都是極佳的解決方案。

消費(fèi)品牌固然難逃生命周期的考驗(yàn)，但像鍋圈這樣的品牌，必然會(huì)是走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的那個(gè)。