開個蛋糕店，一個月進賬5萬，在很多人眼里算不錯吧？

但對李阿姨來說，這才剛夠本。如果生意稍微差點，還得虧錢。

李阿姨，是河北燕郊行宮市場的一家蛋糕店店主，開蛋糕店已經(jīng)二十幾年了，因最近熱播的節(jié)目《親愛的小店》參與店鋪改造被網(wǎng)友熟知，微博熱議話題#經(jīng)營小店月入5萬只夠保本#，講的就是她的故事。

開店多年，房租、水電、人力、原材料等各種成本都在不斷上漲，導(dǎo)致李阿姨如今每月進賬5萬也只夠保本。店鋪哪怕不開門，每天至少也要500元開銷。疫情期間，更是“每天一睜眼就虧錢”。

盡管小店生意不好做，但對李阿姨一家來說，這是生存、養(yǎng)家、營生......“我沒有退路，只有進路”，當(dāng)有人勸李阿姨把店賣掉時，她這樣說。

李阿姨只是我們身邊無數(shù)小店賺錢越來越難的一個縮影。比李阿姨面臨更難處境的小店店主還有很多。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，從2020年1月至11月，我國共吊銷注銷個體戶、個轉(zhuǎn)企等主體301萬家。這意味著，在去年前11個月中，每一天幾乎有一萬家小店消失......

疫情沖擊，當(dāng)然是“小店難”的一個重要因素，今年以來，連海底撈、茶顏悅色等餐飲名牌都相繼關(guān)停大量門店，更不用說小店了。但除此之外，日益高漲的房租、不斷增加的人工成本、日漸繁榮的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字經(jīng)濟、網(wǎng)絡(luò)原住民消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變等，都對小店原有經(jīng)營模式帶來影響。

在后疫情時代，小店該如何突圍？不僅是小店經(jīng)營者需要思考的問題，也值得每一個人關(guān)注。

1

后疫情時代，房租、

人工成本高成小店發(fā)展最大痛點

小店之難，首先在于小。

據(jù)《2019中國小店經(jīng)濟溫度圖譜》顯示，含網(wǎng)店、街邊小店、路邊小攤等在內(nèi)，中國小店數(shù)量約為1億家，以夫妻店、親友店為主，占比約為58%。小店經(jīng)營規(guī)模較小，其中52%的小店員工數(shù)不到5人，90%的日流水小于3萬元，大多做的是小本經(jīng)營買賣。

經(jīng)營規(guī)模較小，資金實力較弱，也意味小店的抗風(fēng)險能力弱，很難抵御大幅度的經(jīng)營波動。這也是疫情對大部分小店沖擊較大的原因。

有數(shù)據(jù)顯示，自疫情發(fā)生以來，有近6000萬家小店遭遇經(jīng)營困難，占到全國8000多萬家注冊小店的七成多。在疫情暴發(fā)期間，許多小店都瀕臨關(guān)門歇業(yè)。即使疫情緩和后，恢復(fù)營業(yè)也面臨不少困難。

事實上，除疫情這類大的不可控因素外，小店生意平時也會“靠天吃飯”，受天氣等情況影響也較大。如暴雨、大雪等惡劣天氣也會影響店鋪生意，很多實體店遇到天氣不好，往往門口羅雀。同時，也會時?！皟?nèi)卷”，如一個社區(qū)零食店生意好，隔壁搬來一家搶生意，兩個人都不好做了。

除不可控變量之外，小店生意難做還在于房租、人工等不斷上漲的剛性成本，這是疫情期間拖垮很多小店的主要原因，也是后疫情時代，小店經(jīng)營需要面對的主要難題。

如是金融研究院院長管清友認為當(dāng)下小店難做的最重要原因是，小本經(jīng)營下的小店，商品附加值有限，但不斷上升的剛性成本——不斷上漲的租金、日漸昂貴的人工成本等，加重了小店的生存壓力。

一方面，據(jù)國家市場監(jiān)管總局調(diào)查顯示，小店面臨的主要困難就是房租、水電氣費等硬性支出壓力較大。這些成本占到小食雜店的50%左右，在理發(fā)、服裝、小百貨等行業(yè)，也要占到總成本30%左右，其中主要是房租成本，且在逐年上漲。

過去十多年，由于國內(nèi)房價整體不斷上漲，商鋪租金也水漲船高。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019全國中小城市百個購物中心租金收入同比漲1.52%，其中餐飲美食類店鋪租金同比漲幅最高、零售類業(yè)態(tài)租金同比亦有所上漲。這也導(dǎo)致很多實體店，雖然不差營收，但可能都在給房東打工。

另一方面，則是不斷上漲的人工成本。過去十年，由于中國人口增速放緩，老齡化加速，國內(nèi)勞動人口紅利見頂。數(shù)據(jù)顯示，從2010到2019年，中國勞動力數(shù)量仍在上升，但占比不斷下降，而就業(yè)市場CIER指數(shù)顯示，勞動力市場的供需不平衡現(xiàn)象已經(jīng)比較嚴重，這導(dǎo)致用工成本不斷攀升。

可見，即便在后疫情時代，不斷上漲的店鋪租金和人工成本，仍然是小店發(fā)展難的最大痛點。

2

日漸繁榮的數(shù)字經(jīng)濟，

對小店來說意味著什么？

除了房租、人工成本上漲帶來的壓力之外。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展，作為網(wǎng)絡(luò)原生住民的新一代消費者逐漸成為消費主力軍，習(xí)慣網(wǎng)絡(luò)購物的年輕人，越來越喜歡網(wǎng)絡(luò)購物，減少了對實體小店的依賴，也對實體小店的發(fā)展產(chǎn)生一定影響。

不過，與房租和人工成本上漲不同?；ヂ?lián)網(wǎng)數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展跟零售業(yè)態(tài)的進化有關(guān)，是時代發(fā)展的必然趨勢，也跟消費習(xí)慣變遷息息相關(guān)，其對實體小店的影響也具有兩面性。

一方面，就線下實體小店而言，電商業(yè)務(wù)的發(fā)展其實也帶動了各項基數(shù)設(shè)施的發(fā)展，如物流、支付等，給實體小店帶來了新增量。

這些年，隨著外賣業(yè)務(wù)、直播電商、社區(qū)團購等新興業(yè)態(tài)的發(fā)展，很多實體店的生意其實是增加了，在到店之外，還增加了到家的服務(wù)。

尤其是在服務(wù)電商領(lǐng)域，這種線上線下結(jié)合的方式，已經(jīng)成為新常態(tài)。以大家熟知的外賣業(yè)務(wù)為例，對一般傳統(tǒng)線下餐飲店來說，顧客其實很穩(wěn)定，就是生活在周邊的那一波人到店消費。

如今對餐飲店來說，堂食生意照常經(jīng)營，外賣業(yè)務(wù)變成新增量，服務(wù)的范圍也從原來的一公里，覆蓋到三公里、五公里甚至更遠的地方。

事實上，外賣平臺還未火之時，一些餐飲商家也會提供“外賣”服務(wù)，為不愿或不能到店用餐的用戶送餐上門。送餐員通常就是店鋪老板或者固定員工，獲客方式就是去附近小區(qū)和寫字樓發(fā)傳單、留電話。

早期的“外賣服務(wù)”說明需求所在。但與現(xiàn)在聯(lián)合外賣平臺相比又有一些不足。如就餐高峰期，店鋪常常因忙不過來損失不少訂單，且用戶等餐時間變長降低體驗，成本投入也不劃算，商家必須準(zhǔn)備一個或多個送餐員，每月有固定支出。

如今通過外賣平臺，獲客變得更簡單，有騎手送單，商家無需自己送餐，基本沒有送不過來的問題，生意能夠做得更大，帶來了新增量。

另一方面，電商業(yè)務(wù)的發(fā)展，在某種程度上會切走一部分實體店鋪的生意，主要是在實物電商領(lǐng)域。

比方說，以前買衣服、買日用品、買電器人們基本只會實體店購買。但如今通過電商平臺，越來越多會選擇網(wǎng)購，不僅便宜，而且商品選擇更加豐富、購物也更便捷，消費者自然選擇網(wǎng)購。

不過，如今網(wǎng)店也是“小店經(jīng)濟”的重要一員。自2019年“小店經(jīng)濟”的概念被正式提出后，2020年國家在《關(guān)于開展小店經(jīng)濟推進行動的通知》中，就將年營業(yè)額1500萬元以下的網(wǎng)店納入“小店經(jīng)濟”之中。

當(dāng)然，當(dāng)越來越多的實體小店接入平臺后，對實體小店最大的挑戰(zhàn)在于服務(wù)質(zhì)量的比拼。以前是“地緣生意”，消費者沒有太多選擇，接入平臺之后，各種店鋪之間的比較變簡單。這也就意味著服務(wù)更好的店鋪會獲得更大的發(fā)展，而服務(wù)較差的店鋪壓力會變得更大。

3

不想被時代淘汰的小店，

又該如何突圍？

回到文章開頭的話題，小店（實體小店）該不該被時代淘汰？答案是否定的。在筆者看來，小店不該也不會被時代淘汰——市場優(yōu)勝劣汰篩選下，一些店鋪被淘汰不可避免，但同時也有小店會越來越好，而小店要想突圍，需要從以下幾個方面入手。

首先，找增量，借用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字經(jīng)濟行業(yè)紅利。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)的趨勢不可阻擋，線上線下融合已成主流，這是小店的時代紅利。

我們知道租金高是小店生存難的重要原因，一方面是其動輒占到了經(jīng)營成本的20%-30%，另一方面則是其與商家的經(jīng)營情況并無關(guān)聯(lián)，不管商家生意如何，房租就是這么多，并且大部分只增不減。

互聯(lián)網(wǎng)平臺的模式不一樣，它只有傭金，且商家只有在獲得收益前提下，才會產(chǎn)生“傭金”。

拿美團外賣來說，餐飲商家成本主要分為技術(shù)服務(wù)費和履約服務(wù)費兩塊。其中技術(shù)服務(wù)費大約在6%-8左右，屬于平臺傭金。這與線下店鋪動輒20%-30%的租金成本相比，要少太多。

有行業(yè)人士將商場商鋪位置可見度劃分為101個刻度，可見度每增加一個刻度，商鋪租金邊際價格將增加1.92%。這種商鋪租金隨位置可見度增加而增加的現(xiàn)象，在街道、園區(qū)等其它地方同樣存在。

而很多以外賣業(yè)務(wù)為主的餐飲店，并不必選擇價格高昂的街邊門面，而是成本更低的社區(qū)等?？此凭€下可見度降低了，但在網(wǎng)絡(luò)上不受影響，整體可見度還變高了，但是租金成本卻大大減少。此外，個位數(shù)的外賣傭金也只是在有訂單的情況下才收取，沒訂單就無所謂傭金，對小店來說風(fēng)險更可控。

其次，降本增效，通過數(shù)字化賦能。

用工成本不斷變高，小店要想更好發(fā)展，通過數(shù)字化降本增效是不二途徑。以線下餐飲店為例，掃碼點餐已成主流，僅這項就為商家減了大量用工成本。

在深圳市消委會今年3月的走訪調(diào)查中，97.02%的商家都已采用掃碼消費營業(yè)模式，大大減少了點餐員開支。AI財經(jīng)社曾報道稱，一個30人左右的簡餐餐廳采用掃碼點餐后，點餐員可從7個減到3個。相比一個點餐員一年幾萬的開銷，一個含掃碼點單、菜品管理、優(yōu)惠券推送、會員積分的小程序，商家花數(shù)百元就能搞定，成本差距可想而知。

最后，差異化，為小店提供附加值。

通過擁抱互聯(lián)網(wǎng)平臺，借助數(shù)字化賦能等，不僅能在租金和人工成本上為小店減少開支，同時也為店鋪獲客提供了便利，覆蓋到更多的人群。但在信息如此透明的當(dāng)下，小店要想活得更好，還必須有自己的殺手锏，提升服務(wù)品質(zhì)，構(gòu)建差異化優(yōu)勢。

馮侖在《親愛的小店》中提到一家服裝店，這個店鋪已經(jīng)存在了27年，并且賣得不便宜，之所以活得好，因為它從衣服材料、到設(shè)計再到制作都有自己的差異化，這是其它小店所不能媲美的。

4

結(jié)語

有人說，在連烤紅薯都有外賣的時代，你還會在冬天下班路上買一個熱氣騰騰的烤紅薯嗎？

我想，肯定會有的。而對小店來說，在競爭日趨激烈的當(dāng)下，不是所有的小店一定會消失，也不是所有的小店一定就會有出路。

就跟其它業(yè)態(tài)和商業(yè)模式一樣，小店也可以與時俱進，不斷調(diào)整，最終找到一個順應(yīng)時代潮流、消費習(xí)慣以及合乎其生存發(fā)展的方式，不斷煥發(fā)新機。