2023年12月14日，老娘舅披露了公開轉(zhuǎn)讓說明書，宣布沖刺新三板IPO，“中式快餐第一股”的爭奪戰(zhàn)在偃旗息鼓一段時間后又起火花。

小吃快餐頭部品牌追逐資本或是想借助資本的力量來提高自身的競爭力。特別是隨著小吃快餐市場競爭日漸激烈，先上市者將獲得超越競爭對手的領(lǐng)先優(yōu)勢。因此，這些品牌在籌劃IPO的同時，也在積極擴(kuò)張規(guī)模和升級產(chǎn)品，以鞏固競爭壁壘。

此外，不管是熱度高企的中式米飯快餐、粉面等賽道，還是餃子餛飩、麻辣燙/冒菜等活力賽道，近年來都發(fā)生了一些可喜的新變化。

那么，2023年，小吃快餐賽道整體發(fā)展情況到底如何?細(xì)分賽道有哪些趨勢值得關(guān)注?近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《小吃快餐品類發(fā)展報告2023》，帶您一起尋找答案。

小吃快餐市場快速增長，賽道韌性強(qiáng)

由于體系龐大、剛需屬性強(qiáng)、受眾人群廣、消費頻次高，小吃快餐賽道增長韌性強(qiáng)，當(dāng)前已經(jīng)邁入發(fā)展快車道。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐市場規(guī)模將達(dá)8，237億元，同比增長12.6%。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年前11個月，小吃快餐相關(guān)的企業(yè)注冊量超過42萬家，同比增長0.5%;小吃快餐相關(guān)的企業(yè)存量超過364萬家，同比增長4.6%。

與此同時，小吃快餐的門店數(shù)也在擴(kuò)容。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，小吃快餐在營門店總數(shù)超過400萬家。其中，門店數(shù)在50家以上的小吃快餐品牌數(shù)占比近三成，門店數(shù)在500家以上的小吃快餐品牌數(shù)占比達(dá)到2.9%，相比其他品類，小吃快餐賽道中擁有較多門店的品牌數(shù)占比較高。

就小吃快餐的競爭格局來看，門店數(shù)破萬家的品牌有一半為西式快餐品牌，其余為鹵味熟食、雞排炸雞品牌。

不少品牌的入駐城市數(shù)達(dá)到300個以上，例如絕味鴨脖、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、麥當(dāng)勞、塔斯汀等。

細(xì)分賽道發(fā)展各異

粉面的門店數(shù)拔得頭籌

小吃快餐細(xì)分品類較多，各個賽道都有代表品牌冒頭。具體來看，在細(xì)分品類中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門店數(shù)占比位列前三，分別達(dá)到22.7%、20.1%、11.3%。

在這份報告中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對中式米飯快餐、粉面、餃子餛飩、西式快餐、麻辣燙/冒菜、鹵味熟食、包點、地方小吃等多個重點細(xì)分賽道都展開了研究，本文將挑選部分賽道的發(fā)展亮點帶您一睹為快。

△圖源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院攝

1.中式米飯快餐：市場仍有增長空間，不少品牌沖刺千店

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年中式米飯快餐市場規(guī)模預(yù)計為2，351億元，同比增長6.4%，增速水平在近五年中表現(xiàn)適中。楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基(含大米先生)等少數(shù)品牌門店數(shù)突破1，000家，其他品牌也向著千店規(guī)模進(jìn)擊。

細(xì)分賽道下，煲仔飯、拌飯、酸菜魚飯等不斷發(fā)展，出現(xiàn)了一批代表品牌，例如煲仔正·老廣州煲仔飯、魚你在一起等。

煲仔飯是廣東的一種特色米飯快餐，其明火現(xiàn)煲、味道咸香焦脆等特點俘虜了不少食客的味蕾。當(dāng)前一批煲仔飯品牌正在快速發(fā)展，例如煲仔正·老廣州煲仔飯(下文簡稱“煲仔正”)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，煲仔正是起源于廣州的一個煲仔飯品牌，在廣東有很高的知名度。

秉承正文化的“正新鮮、正傳承、正創(chuàng)新”文化理念，煲仔正在保留傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上加強(qiáng)品牌化運作，以真火砂煲的出品展現(xiàn)出正宗廣州味道。據(jù)品牌官方數(shù)據(jù)，截至2023年12月，煲仔正的全國門店分布在廣東、海南、上海等多個地區(qū)，總銷量超1，000萬煲。

得益于在原料上的四大堅持(優(yōu)選大米、純豬肉臘腸、特釀醬油、真火砂煲)，煲仔正在“舌尖上的廣東”贏得了“正宗煲仔飯”的稱贊。此外，煲仔正在銷售渠道、品牌升級、品牌傳播等方面也同步發(fā)力，共同助力其在全國擴(kuò)張的“狂飆”之路。

2.粉面：市場高速增長，地方粉面火熱崛起

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年粉面市場規(guī)模預(yù)計為2，105億元，同比增長18.4%，增速水平在近五年中表現(xiàn)居上。門店數(shù)超千家的粉面品牌人均消費價格均在10~25元的區(qū)間，如五爺拌面、蒙自源的人均消費價格分別為20.4元、22.7元。

2023年，粉面賽道中的地方粉面熱度較高，新疆米粉、江西拌粉、川渝豌豆面、成都肥腸粉等頗為出圈，代表品牌有啊臻味道米粉、子固路拌粉、兵哥豌豆面、甘食記成都肥腸粉等。

豌豆面是川渝、山西等地的特色面食，川渝豌豆面集軟糯、勁道、麻辣等風(fēng)味于一身，近些年還跑出了一批豌豆面連鎖品牌，例如兵哥豌豆面。

兵哥豌豆面專注于川渝風(fēng)味面食，招牌產(chǎn)品為豌豆面。在“守護(hù)傳統(tǒng)技藝，弘揚匠人匠心”的初心引領(lǐng)下，兵哥豌豆面的制作技藝已入選非遺。據(jù)品牌官方數(shù)據(jù)，截至2023年12月，其全國門店數(shù)突破100家，全年服務(wù)顧客超1，000萬人次。

除了產(chǎn)品研發(fā)、制作技藝、供應(yīng)鏈的優(yōu)勢外，兵哥豌豆面的品牌運營和品牌傳播能力也較為突出。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，兵哥豌豆面是四川兵哥餐飲管理有限公司旗下的主力品牌，該公司成立于2013年，至今已經(jīng)10年歷史。目前該公司已形成了以門店、管理公司、供應(yīng)鏈公司、投資公司四大板塊支撐而成的完整生態(tài)鏈，在2023年將品牌戰(zhàn)略升級為2.0版本，加速品牌的全國擴(kuò)張進(jìn)程。

3.餃子餛飩：入局企業(yè)連年增多，產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2023年11月，餃子餛飩相關(guān)企業(yè)存量突破了13萬家，同比增長6.2%。

一些餃子餛飩品牌從增加產(chǎn)品SKU、豐富餡料的角度打造產(chǎn)品多樣性，如吉祥餛飩增加面食、小吃等產(chǎn)品，船歌魚水餃的海鮮餡餃子包含黃花魚、鲅魚、墨魚、海膽、鮑魚等高價值食材。

4.麻辣燙/冒菜：中腰部品牌加速拓店，產(chǎn)品形式不斷突破

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年麻辣燙市場規(guī)模預(yù)計為1，417億元，同比增長8.8%，增速水平在近五年中表現(xiàn)居上。除了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙兩大巨頭，不少門店數(shù)在500~1，000家的中間力量向著第一梯隊奮起直追。

2023年，在冒菜賽道，冒烤鴨等形式的產(chǎn)品席卷市場，除涌現(xiàn)出一批冒烤鴨專門店外，還有一些冒菜品牌將其加入產(chǎn)品線，如三顧冒菜等。

三顧冒菜早在2018年就推出了冒烤鴨這道菜品，并在2023年推出了升級版的冒烤鴨套餐。除此之外，三顧冒菜為尋求產(chǎn)品創(chuàng)新，還在5個經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上開拓了木姜子口味的湯底，以上都顯示出其作為冒菜頭部品牌的市場嗅覺和研發(fā)實力。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，三顧冒菜是四川三顧冒菜品牌管理有限公司旗下的核心品牌，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其全國門店主要分布在四川、江蘇、陜西、云南等地。

當(dāng)前，三顧冒菜已經(jīng)成為冒菜賽道中的佼佼者，主要得益于其“將三顧冒菜重做一次”的決心。這次“換血之舉”始于2020年，主要指的是其在餐飲內(nèi)卷的形勢下，選擇了在門店、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多方面修煉品牌內(nèi)功、重新塑造品牌內(nèi)核。

2023年，三顧冒菜經(jīng)歷了這場3.0版本的戰(zhàn)略升級后已經(jīng)全面實現(xiàn)了精細(xì)化運作，這場革新和回歸被媒體形容為“逆勢上演了隆中新對”。

賽道衍生新趨勢，品類融合成品牌新抓手

2023年，小吃快餐賽道正發(fā)生著眾多新變化，產(chǎn)品的豐富度不斷提升，消費場景的邊界也在拓寬。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，小吃快餐賽道主要呈現(xiàn)出了以下三方面的趨勢。

趨勢一：品類矩陣化布局加速，新模式覆蓋更多消費群體。

為了滿足消費者對產(chǎn)品的多樣化、個性化需求，小吃快餐品牌正在進(jìn)行品類的矩陣化布局，融合各方優(yōu)勢以加速品牌成長。

品類矩陣化主要分為兩類：第一類，不同品類橫向融合和擴(kuò)充其他品類產(chǎn)品，例如塔斯汀用漢堡胚搭配中式菜肴的方式制作出新中式漢堡;一些生煎小吃品牌引入餛飩粉面類產(chǎn)品完成融合創(chuàng)新等。

第二類，品類縱向深挖細(xì)分賽道。例如麻辣燙賽道衍生了泰式麻辣燙、川味麻辣燙等，其中有不少品牌冒頭;快餐賽道孵化出了冒烤鴨、鮮燒牛肉等熱度較高的新品類，還衍生了新疆大盤雞專門店等。

粉面是小吃快餐乃至中餐里的重要賽道，泛粉面概念(粉面專門店+有粉面產(chǎn)品的門店)的出現(xiàn)，顯示出該賽道具有強(qiáng)可塑性。為了進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、滿足市場需求，不少品牌會在粉面等產(chǎn)品中加入高湯，尋求口味的豐富度，“粉面+高湯”的組合熱度漸升。

例如仟味高湯出品的高湯，對于小吃賽道中的粉面、餛飩、餃子、肉夾饃、生煎、鍋盔等選手來說，都是百搭且點睛的選擇。上述賽道的品牌通過加入高品質(zhì)湯底，一方面解決了自己在后廚熬湯難的痛點，另一方面通過品類融合拓寬了消費場景，覆蓋了更多消費群體。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，仟味高湯是中式高湯領(lǐng)導(dǎo)品牌，源自廣東，至今已創(chuàng)立23年。其自有工廠位于廣東、江蘇等地，其中江蘇宿遷工廠靠近中國超大型鮮雞屠宰場，利于用鮮雞熬湯。作為知名的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，仟味高湯已與蒙自源、五爺拌面等多個品牌建立了合作關(guān)系。

產(chǎn)品研發(fā)方面，仟味高湯也具有很強(qiáng)的實力。其基于自熬的骨湯、雞湯、牛肉湯等基礎(chǔ)湯產(chǎn)品，延伸了一系列的風(fēng)味高湯產(chǎn)品，其中不少是行業(yè)爆品，包括有仟味金牌鮮雞湯、仟味豬骨白湯、仟味金湯2號、老壇酸辣金湯、牛肉原湯等等。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，仟味高湯不僅提供產(chǎn)品更提供味道解決方案，不少餐飲客戶都與其成立了爆品菜聯(lián)合研創(chuàng)中心。秉承自然之道、真材實料，仟味高湯采用13道提鮮營養(yǎng)留存熬湯技術(shù)鮮熬雞湯，制作出高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、高健康的高湯，將調(diào)味品的內(nèi)核從外源提鮮升級到了內(nèi)源提鮮，還原了清、純、濃、香的中式高湯特點。

趨勢二：為了開拓新業(yè)務(wù)、尋求業(yè)績增長，小吃快餐品牌在經(jīng)營時段和銷售渠道上拓展思路，不少品牌的營業(yè)時間已經(jīng)能覆蓋全天全時段。爭奪全時段、多渠道的“大生意”已成為小吃快餐品牌的重點角逐方向。

趨勢三：標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)智化將成為推動品牌增效的重要引擎。對于小吃快餐品牌來說，標(biāo)準(zhǔn)化操作有利于提高產(chǎn)品制作效率和加快門店擴(kuò)張步伐，智能設(shè)備的升級和應(yīng)用、數(shù)字化和智能化體系的搭建和完善則為品牌的飛速發(fā)展提供了“超級燃料”。

餐飲數(shù)智化的發(fā)展離不開一批智能科技企業(yè)的崛起，例如深圳數(shù)位大數(shù)據(jù)科技有限公司。其作為國內(nèi)領(lǐng)先的數(shù)字化廠商，構(gòu)建了全域線下商業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)和領(lǐng)先的模型技術(shù)，能為小吃快餐及整個餐飲領(lǐng)域提供智能決策服務(wù)。

結(jié)語

小吃快餐體系龐大，但各大細(xì)分賽道的發(fā)展情況也不均衡，一些區(qū)域品牌也較難跑出“舒適圈”。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院建議，小吃快餐品牌可從三個層面發(fā)力，即深挖消費者需求，做好差異化創(chuàng)新；夯實供應(yīng)鏈，擁抱數(shù)字化和智能化時代；重視服務(wù)質(zhì)量，提升消費者體驗感。我們期待小吃快餐賽道未來能夠迸發(fā)出更多的新活力！